飲食攻略︳沙爹湯底最高卡腸仔高鈉 營養師教4招健康打邊爐 2個動作減吸油落肚

本港氣溫顯著下降，不少人都會趁天氣轉冷打邊爐暖身。不過部分火鍋食材及湯底都屬於高脂高鈉，如果想吃得健康又飽肚，《晴報》訪問了Nutri-Pro營養師黃倩雅（Cynthia），拆解打邊爐的邪惡與健康之選，以及4個健康貼士，幫助大家吃得更健康。

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Cynthia表示，雖然打邊爐不是以煎炸方式烹調，但由於火鍋配料多數是加工食物，當中油脂和鈉質含量較高，加上吃火鍋時選擇眾多，容易比平日吃得更多。而且部分受歡迎的火鍋湯底，脂肪含量都較高，因此容易致肥。她提醒，若能夠保持適當進食量，而湯底和食材都能夠選擇得宜，一般而言都能夠吃得健康。

邪惡 VS 健康湯底之選

在眾多火鍋湯底之選當中，Cynthia表示沙爹、麻辣及豬骨等的脂肪含量都較高，當中的卡路里可以比較低脂的湯底高出6至8倍。

相反，番茄、豆乳、清雞湯等的脂肪含量較低，但如果選購即用湯底，普遍的含鈉量都會較高，因此她建議可以自行用天然食材烹調成湯底，例如番茄湯。至於喜歡辣湯底的人士，則可加入天然調味料如新鮮辣椒、花椒、八角、黑胡椒、白胡椒到湯底中。另外，可選鴛鴦鍋，用清湯底來煮低脂食材如蔬菜，以避免食材掛上太多高脂湯底，或煮肉類時滲出的油脂。

Cynthia又分享幾個常見湯底，拆解當中的卡路里、脂肪及鈉質含量：

邪惡 VS 健康食材之選

由於火鍋一般選擇較多，選擇時要留意是否屬於高脂及加工食物。Cynthia又分享以下幾個常見食材，教大家如何吃得健康：

較不健康:

較健康:

Cynthia又建議，吃火鍋時可以先蔬菜開始吃，然後再吃其他食材，例如牛柏葉、魷魚，再吃豆腐、肉、魚、蛋類，最後才吃澱粉質如粉麵或粟米。這樣可幫助避免攝取過多熱量，同時蔬菜不會吸了煮肉類的油脂。

4招健康打邊爐

最後，她又分享4大健康貼士，可以幫助大家吃得更健康：

1. 湯底
可自行以新鮮食材烹煮，或選用較低脂的湯底。加湯時用清水取代湯包。

2. 食材
多選低脂的天然食材如牛板腱、封門柳、雞肉去皮、豆腐、海鮮。減少高脂食材如肥牛、牛舌、五花腩、油炸的豆製品如響鈴和豆卜、加工食品如午餐肉、腸仔和丸類，以減少脂肪及鈉質的吸收。留意吃了芋頭、蓮藕、南瓜和粟米等高澱粉質蔬菜後，可適量減少飯或麵的攝取。

3. 調味料
可選葱、生蒜、芫茜、新鮮辣椒、柚子醋、豉油等。避免高脂醬汁如沙茶醬、XO醬、辣椒醬。

4. 飲品
可選無糖茶、無糖梳打水和無糖汽水，避免飲用汽水、加糖涼茶、加工酸梅湯、果汁等。

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撰文︰潘迦晴