消委會︳5款高分牛油、塗抺醬不含致癌物 一款$24無鹽牛油性價比高︳附詳細名單

消委會近日從市面測試了市面28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，當中有5款不含基因致癌物及有毒物質，均獲4星半好評。當中，「大公司 Daisy」有兩款產品入選，其中一個品牌的無鹽牛油售價約$24，十分抵吃。

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「Lactima」無鹽牛油性價比最高

在這次檢測中，消委會分別發現有15款及13款人造牛油及塗抺醬，含有基因致癌物環氧丙醇及有毒物質氯丙二醇成份，只有12款預先包裝牛油及1款混合脂肪塗抹醬未有驗出上述成分，當中再獲得消委會4星半好評的「健康之選」更是只有5樣產品，而「大公司 Daisy」的無鹽牛油及Butter Blend Spread（Salted）混合脂肪塗抹醬便是其中兩款產品，售價均為$48.9。要數當中性價比最高的，則為「Lactima」的無鹽牛油，售價約為$24。

5大「健康之選」名單如下：

此外，消委會這次的檢測中其實亦有兩款脂肪塗抹醬樣本達到5星總評，分別為Flora Light Spread及Meadows Spread with Sunflower，不過這兩款產品在檢測中分別被驗出含基因致癌物環氧丙醇（Glycidol）及有毒物質氯丙二醇（3-MCPD）成分，儘管含量未有超出標準，但消費者不妨多作參考，相關含量如下：

牛油適合高溫煎炸嗎？

據消委會表示，牛油屬動物性油脂，當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

另外，牛油跟食用植物油不同，它並不是100%純油脂，含有不超過16%水分、不少於80%奶脂，以及少量其他奶類成分，而且牛油的煙點（約150°C至175°C）亦一般比精煉食用植物油低。當加熱牛油至100°C，當中的水分蒸發後，剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑，因此不適合高溫煎炒，較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。

如選擇以牛油作烹調，應選用無鹽牛油，這樣較易控制成品的鈉含量；而西餐製作醬汁時，牛油應留待最後才加入，以防止變燶。有鹽牛油較適合用於塗抹麵包，以增添奶香風味。如果想用牛油煎牛扒，建議使用澄清牛油，它去除了水分及其他奶類成分，只含奶脂，不易燒焦變黑，因此一般煙點亦較高（約230°C至250°C）。不過，澄清牛油通常在西餐材料專門店或網上商店才有售，而酥油亦是其中一種澄清牛油。

選購、食用牛油及塗抺醬5大注意事項

消委會又提醒，消費者在選購、使用或食用牛油、人造牛油及塗抺醬時，應注意以下事項：

消委會︳28款牛油、塗抺醬逾6成有塑化劑 15款含基因致癌物1款超標︳附詳細名單，詳情即睇：【下一頁】

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撰文:吳梓楓