豉油是本港市民常用的調味料,幾乎與日常煮食密不可分。澳州註冊營養師郭思慧(Grace)在Instagram專頁「eat.well.nutrition」中指出,市面上豉油選擇甚多,但是並不是每種都是「真豉油」,不少品牌都有添加色素、防腐劑及增味劑,故此分享4款天然無添加豉油及4款含添加物的豉油。
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4款天然無添加豉油
以下4款為天然無添加豉油,屬於較健康之選:
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但她提醒大家,豉油本身屬於高鈉食物,就算選擇無添加豉油,仍然建議使用上越少越好,以減低患上腎病及高血壓的風險;或者可以選擇有標榜低鹽或低鈉的豉油,但對於需要限制鉀質攝取的腎病患者就要多留意,因任何一種是豉油都含有大量鉀質,謹慎使用避免病情惡化。
拆解3種添加物
至於部分豉油含有添加物,Grace指出雖然根據目前多項研究、報告,以及多個國際和國家食物安全機構的指引,市售食物所含有的添加劑都屬於安全範圍,偶然適量食用不會對健康造成危害,但仍建議大家可免則免。
她針對3種添加物作詳細說明:
增味劑:
- 常用於豉油製作的增味劑包括E621(即味精)、E631及E627。美國食品藥品監督管理局(FDA)及食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)都評估過它們的安全性。
- JECFA把E631和E627的每日可攝取量列為「不詳列」類別,代表其毒性甚低。另根據現有數據顯示,一般把E631加入食物中以達到增味效果的分量,最終攝取總分量也不會危害健康。
- FDA把E621(味精)評為「GRAS」等級(Generally Recognized as Safe),代表食品無害人體,可以安全使用。雖然有研究指少數人士攝取後或會產生「穀氨酸一鈉綜合症狀」(MSG Symptom Complex),為攝取味精後出現短暫的不良反應,但FDA表明目前證據不足以支持食用味精與這些綜合症存在任何因果關係。
- Grace提醒大家,增味劑和鹽一樣含有鈉質,由於每日鈉攝取上限為2,000毫克,避免增加患上腎病及高血壓的風險,故此不建議過量使用豉油作調味。
甜味劑:
- 市面上部份豉油產品通常含有甜味劑E954(即糖精,Saccharide),屬於代糖之一,可以取代砂糖為豉油及其他食品帶來甜味。
- 曾有早期研究指出,糖精會令動物患膀胱癌,故甜味劑的致癌問題一度惹人關注。不過近年有研究指出,實際上並無具體證據證明甜味劑E954與人類患癌有關,故此FDA批准E954可被合法使用於食品和飲品中。
- 近年有科學家開始著手研究代糖對腸道健康的影響,有研究指出,食用糖精對老鼠會造成腸道微生物失衡,但對人體的影響仍有待醫學界進行更多研究,來評估糖精及其他代糖對一般人腸道健康的影響。
- 攝取適量的代糖並不會危害健康,根據FDA的代糖攝取標準,糖精為每人每公斤體重攝取不超過5毫克即可。
色素:
- 豉油製作常用食用色素E150c,是一種焦糖色素。Grace表示,部分生產商在製造豉油的時候,會加添焦糖色素(主要為食用色素E150c),以增加顏色強度。
- 消委會曾檢驗本港發售的豉油,發現部分豉油樣本含可能致癌的「4-甲基咪唑」。根據歐洲食品安全局(EFSA)於2011年為焦糖色素(包括E150c)訂定的每日容許攝取量,一名體重60公斤(約132磅)的消費者,每天可以攝取多達300茶匙豉油(以豉油樣本中「4-甲基咪唑」濃度最高之選擇計算),仍未達令囓齒類動物致癌的劑量。故此如果沒有過量食用的話,一般不會造成健康問題。
內容獲「eat.well.nutrition」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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