食用安全︳切開鹹蛋驚見蛋白呈夢幻粉紅色 專家拆解真相警告2色已變質︳拆解蛋白＋蛋黃顏色

鹹蛋入饌，鹹香美味。台灣一名女子日前切開2隻煮熟的鹹蛋時，赫然發現其中一隻的蛋白呈現粉紅色；她將相片放上Facebook後，引來網民關注。對此，美國農業部曾提醒大眾，若蛋白呈現2種顏色，恐已受細菌影響而變壞，不宜食用。

同場加映：

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台灣有女網民日前在Facebook群組「爆廢公社」上分享了一張粉紅色鹹蛋的相片，只見2隻切開了一半的鹹蛋，其中一隻的蛋白呈現粉紅色，與旁邊正常的鹹蛋有明顯的顏色對比。事主坦言是第一次看到粉紅色的鹹蛋，不清楚鹹蛋出現甚麼問題，但她相信該鹹蛋不能食用，

「美到想拍下來......但她應該是顆毒蘋果。」

帖文一出，隨即引來網民熱議。對此，有不少人開玩笑留言指該粉色鹹蛋「戀愛了」，指它有「少女心」，又懷疑是士多啤梨味的鹹蛋；亦有人認為可能是鴨子生蛋時剛好來經所致：

蛋白呈現2色已變質

據美國農業部（USDA）資料所示，蛋白顏色如果呈現混濁、不透明，即代表雞蛋非常新鮮；若蛋白呈現「透明無色」，代表雞蛋正在老化。如果蛋白呈「粉色」或「珍珠色」，即代表已受綠膿桿菌影響導致變壞，絕對不能食用，應立即棄掉。

蛋黃顏色與母雞飼料有關

至於蛋黃顏色，日本東京慈惠會醫科大學附屬學院營養師赤石定典曾在醫學節目《健康原因講多D》上表示，蛋黃有黃色、橙色及橙紅色，當中再有細分深淺色。但營養師赤石定典表示它們的營養價值並無差別，顏色不同只因飼料不同造成，例如較淺色的蛋黃，母雞所吃的飼料主要成分為粟米；而較紅的蛋黃，母雞所吃的則是偏紅色的飼料，例如紅椒、辣椒等紅色蔬菜。

而節目中又提到，如果想判斷雞蛋是否新鮮，除了觀察包裝上標明的到期日，亦可從蛋黃彈性判斷。節目組指出，越新鮮的雞蛋，蛋黃便越有彈性，用筷子都能夠輕鬆夾起。

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