反覆食用隔夜菜隨時染上沙門氏菌!有台灣肝膽腸胃科醫生早前分享病例,指一名男生連續3日打邊爐後出現嚴重腹瀉,甚至更排出血便,求醫後證實感染沙門氏菌。經醫生問症後,得悉是與他們一家的飲食習慣有關。
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台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威在健康節目《健康好生活》中講述一宗病例,指一名媽媽早前帶著初中的兒子求診,其子約3日前就開始肚瀉,一日就狂瀉5至6次,而且當日早上更開始排血便。經葉醫生查問後,得悉他們一家最近吃火鍋,買了湯底回來後,就加肉、蛋煮沸,如果吃不完就會放入雪櫃冷藏,翌日再加熱,加入新鮮肉和蛋,連續吃了2至3日。
葉醫生指出,他們將生熟食物加在一起,但每次煮又不見得完全加熱,又會放在雪櫃裡放2至3日,細菌和毒素可能會大量滋生,因此男生有細菌性腸炎的症狀。經醫生為他做細菌培養後,證實是沙門氏菌。
如果有食物吃不完,葉醫生建議可以有以下6招:
- 1. 避免口水沾到:食物應事先分開存放,避免食物沾到口水滋生細菌
- 2. 熟食避免在室溫下放太久:避免細菌增長,煮熟的食物應盡量在1至2小時內放入雪櫃
- 3. 海鮮、肉、蛋、內臟不隔夜:海鮮及內臟類食品容易腐壞,建議當餐食用完畢
- 4. 避免反覆加熱:加熱以一次為限
- 5. 冷藏2天內吃完,冰格最多1個月
- 6. 加熱到70˚C以上:吃隔夜菜前一定要充分加熱,才達到滅菌效果
4類高危人士+常見感染病徵
本港食安中心曾指出,沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌,感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適,例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對以下4類人士較高危,一旦受感染,特別容易出現嚴重的併發症:
1. 孕婦
2. 嬰幼兒
3. 長者
4. 免疫系統較弱人士
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沙門氏菌3大溫床
據衞生防護中心資料顯示,沙門氏菌是常見食物中毒的細菌之一,該病源體引致食物中毒的普遍來源包括未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等。以下為沙門氏菌常被發現的3大溫床︰
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撰文:潘迦晴
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