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食用安全︳果汁100%！明治果汁軟糖製作過程全公開 一包=1串提子兼無人造色素｜附1個食法更好食

食用安全︳果汁100%！明治果汁軟糖製作過程全公開 一包=1串提子兼無人造色素｜附1個食法更好食

發佈時間: 2022/07/04

明治果汁軟糖因果味濃郁、口感彈牙而大受歡迎。有日本節目早前邀請來明治市場推廣部職員講解軟糖的製作過程，提到該軟糖使用100%果汁製作，而且全無人造色素，更傳授「隱藏食法」，可以令軟糖更美味。

同場加映：

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日本TBS電視台節目《ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます!》早前請來明治市場推廣部職員吉川尚吾先生，講解明治果汁軟糖的製作過程。以該品牌的提子軟糖為例，吉川先生表示其軟糖並非加工製成的「提子味軟糖」，而是使用100%果汁製作的提子軟糖；他強調一包提子軟糖的果汁含量相當於一整串提子，而且製作過程中會用上不同品種及大小的提子榨成果汁，保留了自然的提子香氣及顏色，同時沒有使用人造色素。

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有節目嘉賓擔心軟糖內的凝膠劑（ゲル化剤、Gelling agent）會對人體有害，吉川先生就解釋果膠是蔬果內含的食物纖維，是製作軟糖常見的成分。節目又採訪明治工廠，公開果汁軟糖的製作過程：

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1. 先在容器內倒入栗粉鋪平，把生果造型的模型壓在栗粉中壓出軟糖形狀

2. 再把以糖漿、砂糖、魚膠及果汁製成的軟糖果汁倒入模內

3. 在攝氏20度的房間放置一日

4. 栗粉可以快速吸收軟糖水份

5. 繼續把軟糖放在指定溫度及濕度下幾天

員工教1個食法更好食

吉川先生表示，由於軟糖的口感會隨著咀嚼的厚度而改變，打直咬軟糖會令軟糖凹陷的部分增加，口感會與平時不同，令軟糖更好味。

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人造色素透過化學合成

澳洲註冊營養師黃兆章曾接受《晴報》訪問表示，不少預先包裝食品或餐廳烹調食物，或會添加天然或人造色素。他稱，人造色素則主要透過化學合成，如「日落黃」是從石油或煤焦油提煉得出。對比天然色素，人造色素的色澤光鮮亮麗，在食品內着色能力及顏色穩定性較佳，成本亦較低，惟因其化學物質的特性，不少消費者均擔心對健康構成負面影響。

早前，曾有英國研究指出檸檬黃（E102）、喹啉黃（E104）、日落黃（E110）、淡紅（E122）、麗春紅4R（E124）和誘惑紅AC（E129）6種人造色素或與兒童過度活躍症有關。但他強調各國對食品添加劑均有嚴格監管，如非長期及大量進食某種添加劑，否則不會對健康構成風險，但含多種添加劑的食物多屬高脂及高卡路里，少吃為妙。

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撰文：陳樂彤

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