炒椰菜(高麗菜)是不少人的料理之選,但原來切椰菜亦有其學問,一位台灣主廚教大家椰菜的正確切法,可以令椰菜均勻受熱兼保持其爽脆口感。
同場加映:
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有著「陽光超人」稱號的聽障主廚許俊宏,經常在社交平台TikTok上拍片分享入廚技巧,近日他就分享如何正確切椰菜:
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許俊宏在片中示範,首先要將椰菜立起切3分之1,再將靠近根莖的部分切開3份,保留中間根莖用作煲湯,然後再將剛切出來的靠近根莖的部分,不按根莖紋路、逆切4刀。
至於剩下3分之2的菜葉,先將中心部分切走,同樣可以留作煲湯用,再將椰菜翻轉,撕掉第一片,用田字型的切法將椰菜切開。他最後補充解釋為何要將根莖和菜葉切成差不多大小,
「因為這樣在炒的時候,熱度會比較漂亮。」
他又補充,自己最喜歡用櫻花蝦炒椰菜,「再帶蒜頭去爆香,超美味」。
網民:原來一直切錯
影片一出即引來網民熱議,紛紛表示「長知識」,「好棒的教學」、「原來我從來都切錯」、「學會囉,太棒了」。有網民就表示自己一直都用手剝開椰菜,「高麗菜要手剝才好吃」、「我喜歡一片一片洗」,對此主廚就在留言區表示用手剝的方法亦可,而且比較不會氧化,「但有個缺點是,要炒的時候,如果鍋具火候跟鍋具導熱性不夠的話,熟度跟口感常常會不穩定」。
撰文︰陳潔雯
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2022-06-25
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