食用安全︳乾鮑布滿霉菌似放煙花 港媽肉痛求救 網民：個肝值錢啲

香港天氣容易潮濕，若家中珍藏的名貴食材發霉需丟棄，相信定必感到非常「肉赤」。一名港媽日前於社交群組求救，指發現家中放在玻璃罐內的乾鮑發霉，鮑魚上的霉菌更有如「放煙花」般，詢問：「有冇得救？」對此，大批網民直指發霉食物或有毒素，食用後更隨時致癌，力勸事主忍痛「報銷」。

同場加映：

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該名港媽於Facebook群組「職人吹水」分享圖片，只見在一個玻璃罐內裝滿乾鮑，但鮑魚卻明顯發霉，除了有大量猶如棉花糖的白色霉菌，每一隻鮑魚更布滿一點點圓形霉菌，狀甚恐怖。她更在帖中形容：

「鮑魚發霉，好似發到放煙花咁。」

雖然明知乾鮑已發霉，但未知是否因感到心痛而不捨丟棄，「唔想親手送佢落垃圾桶」，事主似乎仍抱有一絲希望，遂求問道：

「有冇得救？」

此事引來一眾網民熱議，紛紛留言力勸事主切勿食用，否則隨時禍害身體，應忍痛扔掉：

霉菌毒素恐致肝癌

本港食安中心指出，霉菌屬於真菌類，在周圍的環境中無處不在。霉菌在香港很常見，因為本地氣候溫暖而潮濕，適宜霉菌的生長。不過，霉菌其實在冷藏的溫度下也可以生長。大部分食物都是這些微生物的溫床，當一旦發現食物裡長有霉菌，通常已是變質的徵兆。

大部分霉菌都是無害的，有些甚至有用，一般因吃下發霉食物而引致急性中毒的機會不大。不過，某些霉菌是有危險的，可造成感染，對免疫力弱的人士，例如愛滋病患者或長期病（例如癌症）患者尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素（由真菌產生的毒素）。霉菌毒素可對人體造成急性和／或長期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟受損，最廣為人知的是有可能引致肝癌。

發霉食物可以吃嗎？

食安中心續指，雖然霉菌並非全部都有害，但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質，而最令人關注的還是關霉菌會否產生霉菌毒素。一般來說，產生霉菌毒素的霉菌主要存在於穀物和堅類農作物，但芹菜、葡萄汁、蘋果和其他產品都有可能含有霉菌毒素。單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害。

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菌絲可能已侵入食物深層，如發現食物有霉菌便應丟棄。（食安中心圖片）

為確保食物安全，除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。

食安中心提醒，為免浪費食物，應每次只買少量食物並盡快用完，以防食物發霉。此外，食物要蓋好，以防接觸到空氣中的霉菌孢子，造成交叉污染。容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用。其他食物則應按照存放指示貯存，如沒有指示，則應在食用前放在陰涼乾燥的地方。

食物防霉7招免中毒

食物安全中心近日在Facebook發文表示，天氣潮濕，春天溫暖濕潤的環境會令霉菌大軍肆虐；而在新冠疫情侵襲下，早前不少市民在超市及街市大手「掃貨」囤糧，或令家中貯存多於日常所需的食物。若存放不當，霉菌會群起入侵儲起的糧食，恐污染食物並釋出霉菌毒素。霉菌主要攻擊對象包括農作物及其製成品，包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。故此，若不想浪費家中食物甚或引起食物中毒，可參考以下7招防止食物發霉：

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責任編輯：李凱晴