食用安全︳天氣潮濕糧食易發霉一種惡菌恐致癌 食安中心教食物防霉7招免中毒

近日天氣潮濕，牆壁和天花板因強大濕氣而冒出水珠，令霉菌快速滋長。食物安全中心提醒，若家中食物存放不當，恐令霉菌污染食物而發霉，不但造成浪費問題，若不慎進食更可能導致食物中毒。為此，食安中心分享食物防霉7招，以保食用安全。

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食物安全中心昨日（28日）在Facebook發文表示，近日天氣極之潮濕，春天溫暖濕潤的環境會令霉菌大軍肆虐；而在新冠疫情侵襲下，早前不少市民在超市及街市大手「掃貨」囤糧，或令家中貯存多於日常所需的食物。若存放不當，霉菌會群起入侵儲起的糧食，恐污染食物並釋出霉菌毒素。霉菌主要攻擊對象包括農作物及其製成品，包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。故此，若不想浪費家中食物甚或引起食物中毒，可參考以下7招防止食物發霉：

除了要注意上述防止食物發霉的方法，食安中心提醒亦要防止食物交叉污染。把食物放入雪櫃後，要把熟食或即食食物，與生的食物分開貯存，例如雪櫃的上方貯存格只用作存放熟食或即食食物，以免交叉污染。

霉菌可令食物變質

食安中心早前指出，霉菌屬於真菌類，在周圍的環境中無處不在，雖然霉菌並非全部都是有害，但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質，而最令人關注的還是關霉菌會否產生霉菌毒素。一般來說，產生霉菌毒素的霉菌主要存在於穀物和堅類農作物，但芹菜、葡萄汁、蘋果和其他產品都有可能含有霉菌毒素。

霉菌毒素恐致肝癌

大部分霉菌都是無害的，有些甚至有用，一般因吃下發霉食物而引致急性中毒的機會不大。不過，某些霉菌是有危險的，可造成感染，對免疫力弱的人士，例如愛滋病患者或長期病（例如癌症）患者尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素（由真菌產生的毒素）。霉菌毒素可對人體造成急性和／或長期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟受損，最廣為人知的是有可能引致肝癌。

為確保食物安全，除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長，故不建議繼續食用。

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撰文：賴天兒