管家王 ︳仿瓷筷子打邊爐恐釋致癌物 化學博士拆解5款筷子安全風險

香港人熱愛打邊爐，香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）近日在Facebook專頁發文，提醒並非每款筷子都適合用作打邊爐，部分筷子遇熱時或會釋出有毒物質，恐致腎病或癌症，警告「小心打邊爐食埋隻筷子」，並拆解以下5款筷子哪些適合打邊爐時使用。

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適合用作打邊爐

1. 竹筷子/木筷子

K Kwong指竹筷子和木筷子均適合用作打邊爐，形容一次性或多次性竹、木筷子價格相宜、耐熱、耐酸、耐鹼，但如清洗方法不正確，再次使用時就會有細菌，出現「黑色一撻撻」，故提醒吹乾後才可放入廚櫃，而且使用3、4個月就要更換。

惟他指一次性筷子雖然較方便，但可能會有過量防腐劑，例如二氧化硫、亞硫酸鈉，過量吸取有可能導致敏感、哮喘。

2. 不鏽鋼筷子

他指不銹鋼筷子多由「304」或「316」不鏽鋼製成，304含有18%鉻和8%鎳，為食用級不鏽鋼，耐茶、鹽、湯、豉油、醋；316則加入少量鉬（Mo），比304更耐腐蝕、更堅固，故十分適合打邊爐時使用，直言「316筷子酸辣火鍋都唔驚」，亦不需要定期更換。他又指最近有筷子標榜以鈦製成，但價錢較貴。

3. 合金筷子

K Kwong指合金筷子多為黑色，由聚苯硫醚（PPS）、玻璃纖維，加少許耐熱染料製成，實質沒有任何金屬成分。他形容PPS在攝氏220度仍很穩定，而且不易燃、耐化學腐蝕，但合金筷子在高溫下仍有可能釋出染料，故他認為打邊爐時使用不鏽鋼筷子或竹筷子會較安全。

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最不適合打邊爐

仿瓷筷子

K Kwong稱仿瓷筷子多為象牙白色，又稱作「仿象牙」，雖然可以耐微熱（攝氏40以下），但他形容仿瓷筷子不適合「夾熱嘢」，亦不可以用作打邊爐，因它很容易刮花，並在約攝氏40度時開始釋出有毒甲醛和三聚氰胺，攝取三聚氰胺恐會導致腎病甚至膀胱癌。

他指由於仿瓷在高溫下會裂開，紫外線亦會破壞仿瓷，故清洗後只可風乾或抹乾保存，不能以紫外光消毒。此外，由於刮花的仿瓷筷子容易藏有細菌和殘餘食物，故使用數年就要更換。

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撰文：蘇麗儀