管家王 ︳急凍肉炆炒皆可配搭多 烹飪導師推介6款易煮餸菜

新冠肺炎疫情未見明朗，消息指港府擬於本月26日展開首輪檢測，期間會有「禁足」安排，包括研究只准每家一人外出買物資，巿民紛紛買食材作儲備，當中急凍肉最受歡迎，烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）就教大家6款以急凍肉製作的簡單菜式，易煮又美味。

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芳姐同時推介以下6款簡易食譜：

1.醉雞翼涼拌海蜇絲

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【材料】：

【做法】：

1.雞中翼解凍後用鹽適量醃入味
2.煮滾水，加入薑片，將雞翼放入，用中慢火煮大約10至12分鐘
3.撈出即可入冰水中浸至夠冷
4.放入大碟中，倒入醉雞汁浸2小時即可食用（加些即食海蜇絲及烚熟的青椰菜仔拌碟以增加餸菜的色香味）

【貼士】：煮雞翼時宜用中慢火，大火煮易令雞肉變老。醉雞汁超巿有現成的賣，自己製作則需要紹酒，玫瑰露，魚露及滷水香料包等等食材烹調，為方便計都是買瓶醉雞汁較划算。

2.彩椒炒雞腿肉

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【材料】：

【做法】：

1.彩椒去核，切塊
2.雞腿解凍後起骨，將肉切小塊，用生抽、糖、粟粉及酒醃入味
3.燒熱少許油，爆香薑茸、蒜茸
4.倒入雞塊炒香，加入彩椒兜炒
5.贊酒加調味，炒至雞肉夠熟即可上碟。

【貼士】：細隻的彩椒味道清甜，但未必間間超巿有售，可以用普通甜椒代替。雞腿肉醃時加些少油，炒時肉更易散開及更嫩滑。

3.洋葱燴牛仔骨

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【材料】：

【做法】：

1.牛仔骨解凍後用廚房紙索乾，切成一塊塊，用刀稍為切斷筋膜
2.加入蒜茸，薑汁，生抽、糖、雪梨汁及粟粉醃入味
3.洋葱去衣切絲
4.燒熱少許油，放入牛仔骨兩面煎香
5.放入洋葱絲兜炒，贊酒加調味，煮至汁乾即可上碟

【貼士】：想牛仔骨或牛肉更嫩滑，最好加些生果汁，如梨汁、菠蘿汁、蘋果汁或橙汁等醃片刻，生果中的分解酶能令肉質更嫩滑可口

4.蘆筍紅蘿蔔炒帶子

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【材料】：

【做法】：

1.蘆筍洗淨，切段
2.紅蘿蔔去皮，切粗條
3.帶子解凍後用雞粉，少許梳打食粉及米酒醃半小時
4.燒熱水，將帶子投入即熄火，利用水温將帶子浸至八成熟，撈出沖水，瀝乾
5.燒熱少許油，爆香薑茸
6.加入蘆筍及紅蘿蔔條炒香，加少許水及調味，煮約5分鐘汁將收乾
7.帶子回鑊兜炒，至帶子剛熟即可上碟。

【貼士】：帶子入鑊由生煮到熟很易縮水變細粒及變老，因此最好用少許雞粉及梳打食粉等醃過，投入沸水中「浸」至七、八成熟，沖水令表面肉質收緊，入鑊兜炒，帶子就不會縮水變細，肉質亦不會老。

5.茄汁蝦球

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【材料】：

【做法】：

1.三色甜椒去籽，切塊
2.大花蝦去殼（可留尾殼），去腸，
3.在背部劃一刀，用蛋清、鹽及粟粉、胡椒粉醃入味
4.燒熱油，爆香薑茸、蒜茸
5.投入大蝦炒香，見蝦彎曲變熟，加入肉椒及茄汁等調味，煮至汁收乾即可上碟。

【貼士】：蝦球要用蛋清醃，並用急火快炒煮至夠熟肉質才彈牙鮮美，所以食店必定會泡嫩油，但家庭不方便用太多油來烹煮食物，故可以投入沸水中拖水煮熟才炒，但鮮味會失去一些，因此用急火快炒方法更適合。

6.羅勒葉洋葱炒羊肉片

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【材料】：

【做法】：

1.羅勒葉去梗，將葉洗淨
2.洋葱去衣切絲
3.羊肉片用生抽、沙爹醬、酒等醃入味
4.燒熱油，爆香蒜茸、洋葱絲
5.羊肉片投入兜炒
6.贊酒加羅勒葉及調味，炒至羊肉夠熟即可上碟。

【貼士】：此菜非常暖胃袪寒，如不用羅勒葉，可用韭菜或蒜芯代替。羊肉片醃時加點油拌好，炒時肉容易散開不黏鑊，肉質更嫩滑。

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編輯：黎穎芯