管家王 ︳11款襟擺蔬果1周不變壞 烹飪導師推介7款易煮菜式

本港疫情嚴峻，市民都減少外出以降低感染風險，加上供港蔬菜不穩定，不少主婦都要一次過購入大量食材作儲備，然而新鮮蔬果難以長期存放，令人苦惱。烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）則介紹11款「襟擺」的蔬果，假如儲存得宜可最少可存放約一周。芳姐又分享7款簡單美味又健康的家常小菜，方便大家計劃一星期的餐單。

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廚房紙包好冷藏最長可放一周

芳姐表示，據個人經驗觀察，瓜類、白蘿蔔、番茄、薯仔等蔬菜都較耐存放，只要用廚房紙分別包好放雪櫃，可以最少放約一星期。

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至於西蘭花、芹菜等蔬菜，若以同一方法儲存，也可以存放最少3至4日。

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此外，芳姐也建議可購入急凍雜菜粒，無論炒肉片，放湯煮通心粉、意大利粉都適合。除了上述材料，各種肉類，雞蛋，配料枝竹、豆腐乾、金針、雲耳、及菇類等都不妨多購買存放，隨時可以煮湯及入饌作菜。

芳姐就以上食材，推介7款簡單易煮的家常餸菜：

1.魚滑煎藕餅

【材料】：

【做法】：

1.蓮藕去皮洗淨，用刨刨成蓉。
2.將全部材料攪拌好。
3.平底鑊中注適量油。
4.將蓮藕料用湯匙撥入鑊中成球狀，煎好一面，反轉用鏟壓平。
5.待兩面煎成金色即可上碟。

【功效】：健脾益胃、補氣養血。

【貼士】：蓮藕被日本醫學專家研究出含LPS物質，這種物質能提升免疫力及人體的吞噬細胞活力，有效對抗病毒。

2.南瓜蒸肉丸

【材料】：

【做法】：

【功效】：補中益氣，養顏美肌。

【貼士】：絞碎豬肉中可以加入個人喜歡的馬蹄碎或冬菇、蝦米等材料，更加好味。南瓜含豐富果膠，果膠能有效排走身體內的重金屬及有害物質。

3.番茄魚片燴腐竹

【材料】：

【做法】：

1.番茄洗淨切塊。
2.炸魚片切片。
3.腐竹用開水浸軟，切段。
4.用少量油，煎香魚片。
5.放入番茄及腐竹，加調味及水煮至腐竹夠腍，埋一生粉水即成。

【功效】：健胃消食、清熱降壓。

【貼士】：番茄不用存放雪櫃，可以揀硬身半生熟的，置陰涼處大約可以存放4至5天。

4.秋葵炒肉絲

【材料】：

【做法】：

1.秋葵洗淨，切粗粒後汆水，撈起瀝乾。
2.豬肉切絲後用生抽等調味醃半小時入味。
3.燒熱2湯匙油，爆香薑絲。
4.加入肉絲炒香，再加入紅椒絲及秋葵。
5.贊酒加調味兜炒，炒至汁乾即成。

【功效】：清腸排毒、降低血糖。

【貼士】：秋葵非常滑腸，適合便秘及消化不良者食用。

5.雲耳筍片炒雞丁

【材料】：

【做法】：

1.冬筍去殼，切片後和急凍青豆粒同出水。
2.雲耳用清水浸軟，去蒂。
3.紅棗去核切片。
4.雞肉去皮，切丁後用鹽、胡椒粉、紹酒、粟粉等醃半小時入味。
5.燒熱少許油，放入雞丁炒香，雲耳、筍片、青豆粒。
6.紅棗切片及調味加入兜炒。
7.贊酒及少許水，煮至汁收乾即成。

【功效】：補血養顏、健體强身。

【貼士】：雞胸肉也可以用急凍雞柳代替。如果想雞更嫩滑，加些蛋清及醃料拌勻炒會更佳。

6.雜菜炒黑豚肉

【材料】：

【做法】：

1.黑豚肉切粒，用生抽等調味略醃入味。
2.西芹、甜肉椒、珍珠筍切粗粒。
3.燒熱油，爆香薑蓉。
4.加入黑豚肉炒香，其餘材料放入兜炒，加蠔油調味。
5.贊酒加少許清水，煮至肉熟即可上碟。

【功效】：健脾益胃，增强體格。

【貼士】：黑豚肉所含營養較一般豬肉更高，對兒童骨骼生長很有幫助。

7.銀鱈魚肉炒蛋

【材料】：

【做法】：

1.銀鱈魚解凍後隔水蒸熟，待稍涼將肉拆出。
2.雞蛋加適量鹽打勻杞子浸洗。
3.青豆粒用開水浸片刻，撈起瀝乾。
4.平底鑊放適量油，加入青豆粒略炒。
5.放入魚肉及蛋漿，炒至蛋熟，灑入杞子即可上碟。

【功效】：健脾益氣、明目補肝。

【貼士】：蛋要炒得滑，可在蛋漿中加少許油。銀鱈魚扒没有骨刺，肉質美味，尤其適合乾眼症、心血管疾病及骨質疏鬆者食用。

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編輯：黎穎芯