蛋的烹飪方法多變,例如煎蛋、炒蛋、烚蛋等,而且還有多種加工而成的蛋製品,如鐵蛋、茶葉蛋、皮蛋等。有台灣營養師解構4個選擇好蛋的迷思,以及分享8種蛋製品的熱量和蛋白質,讓大家能作精明之選、食得健康。
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買蛋4大Q&A+8種蛋製品之熱量和蛋白質
台灣營養師蕭瑋霖(杯蓋)在其Facebook專頁為大家解構4個選擇好蛋的迷思:
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營養師杯蓋同時分享了8種常見蛋製品的熱量和蛋白質,以每100g計算,鐵蛋的熱量最高,有288Kcal,所含有的蛋白質含量也是最高,有26.6g;而皮蛋和溫泉蛋最低,每100g計算均只有127Kcal熱量和12.5g蛋白質。
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成人每日所需蛋白質約為體重的0.83g
世界衛生組織(WHO)建議,一般成年人每天需攝入的蛋白質分量,約為每公斤體重0.83g,意指如體重為50kg,每天則需攝取約41.5g蛋白質。另外根據香港中文大學資料顯示,嬰兒和兒童每天的蛋白質攝取量是每公斤體重1g,以重10kg的小孩為例,其每天需要的蛋白質便是10g;若蛋白質攝取不足,容易導致免疫力下降、易感疲倦、頭髮及指甲變得脆弱、影響荷爾蒙分泌,建議應在每餐正餐中加入優質蛋白質,例如瘦肉、蛋類、海鮮、豆類製品、牛奶等。
不過食安中心指出,過量攝入蛋白質會增加肝臟及腎臟的負擔,因為身體會把多出的蛋白質轉化為脂肪儲存在體內;而在轉化過程中,身體會把蛋白質分解,並把多餘的氮排出體外,從而增加肝臟及腎臟的負擔,故腎病病人須特別留意這個問題,在選吃優質蛋白質的同時也要留意並限制蛋白質攝入量。
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內容獲「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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