聖誕佳節將至,想讓長者在飯桌上笑逐顏開同賀佳節,照顧者不妨為長者製作聖誕火雞軟餐,只需7個步驟,便可還原火雞的「色、香、味、美」。明愛安老服務營養師指,因肉類質地一般較硬,若長者有缺牙或吞嚥困難問題,進食難度自然倍增,改用軟餐入饌,除易於進食,亦可提升食慾,令長者吃得更多更好。
聖誕火雞大餐軟餐製法 ↓ 點 擊 圖 片 放 大 睇 ↓
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火雞是聖誕節餐桌上不可缺少的一道菜,惟對長者而言,未必樣樣食物都可以入口。明愛安老服務營養師李忠鍵和膳食主任邱嘉良表示,因肉類質地一般較粗糙堅韌,若長者有缺牙,往往難以咀嚼;如有吞嚥問題者亦難以進食,「變相每吃一口食物,都要分作數次吞嚥,令食物在口腔內停頓時間大增,易令食物殘渣『卡在口腔』內,更易滋生細菌。」
重塑食物外貌 增進食慾攝足營養
李、邱二人指,不少長者因肉食太硬,進食時常會吐出食物,及食量逐步下降情況︰「經評估後,部分人或需改食免治餐、糊餐,惟因相關餐點外觀和質地都較正常食物遜色,反而會令長者的食慾進一步下降,恐影響身體健康。」但軟餐食譜《美食無限耆II》中介紹的軟餐,不但能重塑食物外貌和味道,食物質地亦較軟滑,甚至連聖誕火雞亦可「復刻」,「當食慾上升,進食量自然會改善,亦能確保長者攝取足夠營養素。」
想做好聖誕火雞大餐,只需7個步驟,二人提醒,製作時要預留時間將所有食材切成粒狀,以便攪拌時更易將食材打碎︰「聖誕火雞大餐的『主角』雖然是火雞,如難以買到,或為遷就個人口味,亦可改用雞胸肉替代。」
另外,若想調整「火雞肉」的軟硬度,可再添加額外凝固粉進行塑形,「但要記着加了凝固粉後便要快手捻出造型;除聖誕火雞外,亦可捻成其他心儀形狀來增添節日氣氛。」
Health Plus│半個鐘製滋味長者軟餐 新手輕鬆DIY港式叉燒,詳情即睇:【下一頁】
撰文︰脫芷晴
責任編輯:林子豐
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2021-12-16
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