外出用膳,不少人都會到茶餐廳點一碗湯粉麵,例如雲吞麵、牛腩河、五香肉丁即食麵等,方便快捷又美味,雖然看似不算油膩,但其實暗藏高脂肪及高鈉陷阱。食物環境衞生署(食環署)過往曾為多款湯粉麵進行營養素含量分析,其中10款熱門的湯粉麵熱量頗高,更有多款鈉含量超標,若經常進食不僅可能致肥,還有可能增加患慢性疾病的風險。
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10款熱門湯粉麵營養價值比併
食環署早前曾對本港茶餐廳、快餐店、中式酒樓等食肆的湯粉麵,進行營養素含量分析,檢測它們所含的熱量、碳水化合物總量、脂肪總量、蛋白質、和鈉等的平均值。《晴報》從報告中挑選出10款熱門的湯粉麵,進行營養價值比併,並按熱量列出排名:
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餐肉蛋即食麵最高脂
世界衛生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)建議,以一般成年人每日約需要2,000千卡熱量計算,脂肪攝取量不應多於65克,鈉則不超過2,000毫克(即5克鹽)。
報告結果顯示,「五香肉丁即食麵」的熱量最高,一碗已有710千卡,脂肪總量37克;熱量排名第二的是「餐肉蛋即食麵 」,熱量有680千卡,但脂肪總量卻是最高,高達38克;第三位有「牛腩湯河粉」,熱量為670千卡,脂肪總量19克,相對較低;排第四的是「沙爹牛肉即食麵 」,熱量為640千卡,脂肪總量都有27克。換言之,吃一碗五香肉丁即食麵或餐肉蛋即食麵,脂肪攝取量已佔世衛標準逾一半,若當日再吃較高脂食物,即有機會超標。
報告指,由於即食麵在製造過程中,使用含高飽和脂肪的煮食油油炸,所以飽和脂肪量及熱量都很高;而米粉和河粉的碳水化合物總量、熱量等雖然都較高,但鈉含量相對較粗麵和幼麵低。
7款湯粉麵鈉超標
至於鈉含量最高的,是熱量排第七名的「牛筋湯幼麵」,鈉含量高達3,200毫克,其次是「牛雜(內臟)湯粗麵」,鈉含量為3,100毫克;第三是「墨魚丸湯粗麵」,鈉含量為3,000毫克。首三位皆屬粗麵和幼麵,報告指有機會是它們吸收鈉或高鈉調味料的情況較厲害。
除了餐肉蛋即食麵、 牛腩湯河粉及雲吞湯河粉外,其餘7款湯粉麵的鈉含量皆超出世衛標準,吃一碗已攝取過多鈉質。報告指,由於湯粉麵的湯多數以鈉含量較高的材料配製,例如味精、餐桌鹽和醃製肉類,若連湯進食會增加過量攝取鈉的風險,或會引致血壓上升,以及對心血管系統造成其他不良影響。
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撰文︰賴天兒
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2021-11-10
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