有「海洋中的牛奶」之稱的生蠔味道鮮美,無論生、熟食用都讓人食指大動,其中日本「生食用」盒裝生蠔早前更在本港大熱。日本朝日電視台節目早前詳細解構「生食用」和「熟食用」的生蠔的分別在於捕獲的海域不同;另外,節目又分享指由於2種生蠔的處理方法不同,所以在口感上亦有差異。
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不少人以為「生食用」的生蠔更新鮮,早前日本朝日電視台指出,其實「生食用」與「熟食用」的生蠔差別在於捕獲的海域。一般而言,「生食用」生蠔要在縣政府指定的海域上養殖。節目解釋,由於生活污水含有可引致食物中毒的細菌,而指定海域受到生活污水的影響較小,因此這類生蠔較適合生食。養殖戶會在「生食用」生蠔出貨前兩、三天,用紫外線把海水消毒殺菌,讓生蠔在乾淨海水中暫養才提供給商家,進一步保障安全。至於「熟食用」的生蠔則是在指定海域以外的地方,主要在河口或沿海地區養殖,因此只能以加熱用的方式發售。
而在口感上,「生食用」和「熟食用」亦有分別。據商家指,與「生食用」生蠔相比,「熟食用」的生蠔因為直接出貨,沒有經過除菌處理,所以外觀會較脹身,口感亦較濃厚。
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去殼生蠔增加額外食安風險
本港食物安全中心表示,生蠔在去殼過程有可能受到物理及微生物污染,在去殼枱把蠔肉從外殼中取出時,往往會接觸到污垢、泥土及碎屑。蠔隻去殼後應加以沖洗或清洗乾淨,以清除污染物和減低微生物的含量。
另外,蠔在去殼後便會死亡,如沒有保持足夠低溫以抑制細菌生長,生蠔會迅速變壞。去了殼的蠔應盡快包裝和冰鮮或冷藏。此外,在運送期間必須維持不間斷的冷鏈,才可確保蠔隻的安全及品質。
專家建議徹底煮熟方可食用
不少人認為生吃海產才能品嚐其鮮味,但報告指出,要消滅蠔隻中食源性病原體,唯一可靠的方法是把蠔煮熟,做法是烹煮至內部溫度達攝氏90度,並維持90秒,才能殺死有害細菌及病毒。家庭醫生陳念德亦曾指出,進食貝殼類海產如帶子、花甲、蝦及蟹時要小心,因為它們含有大腸桿菌或甲型肝炎等細菌,食用前應徹底煮熟,才能確保安全。
香港醫學會會董鄭志文醫生曾解釋,一般情況下食用生蠔的感染風險很低,但若食用者本身有傷口,又飲下受污染的海水,就有機會令細菌入血,嚴重者會出現食肉菌感染徵狀。
4類高危人士避免食用
鄭醫生又補充,長者、幼童、長期病患者、需要長期服用類固醇的都是高危人士,因為他們的抵抗力比較低,令細菌有機會入血,或導致身體局部受感染,嚴重者可於數小時內有生命危險。他提醒如果進食後出現發燒、四肢局部出現紅腫、劇痛或皮膚變黑等症狀,應盡快求醫。
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撰文:陳樂彤
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2021-11-13
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