A5和牛油脂豐富，入口即溶，深受食客喜愛。不過，有台灣營養師提醒A5和牛的油脂佔整體熱量的56%，食用100克已經快超過一天建議的油脂攝取量。另外，她又解釋了和牛是以「步留率」與「肉質等級」分級，「油花越高，等級越高」，故提醒應適量進食肥和牛，以免影響健康。
同場加映：
Sick問識答︳轉季鼻敏感發作狂打噴嚏流鼻水 中醫教吃3大養肺食物緩和
台灣營養師高敏敏日前在Facebook專頁上講解和牛的分級。她表示一般而言，和牛可分為日本和牛、美國和牛及澳洲和牛3種，特徵如下：
（↓點擊圖片放大↓）
- {{hket:inline-image name="0424fc2f-bf90-474e-b14a-8501ef89e91d.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="05dd01d6-70dc-4d2c-a7ef-320dae2c1344.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="ff2ff792-a359-4b46-be5d-49b9314b2090.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="e1ca73ec-3b7e-49e3-a32b-141517621017.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="96769fa1-5dfb-4515-8f63-bb254cd2aa3a.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
和牛等級由「步留率」及「肉質等級」組成。「步留率」等於可用率，即表示肉經處理後可販賣的部分與原有全部之比率，當中可分為3個等級：
（↓點擊圖片放大↓）
- {{hket:inline-image name="3868a7c0-b43b-40a6-8f74-427080d85fb5.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="7264bbdd-1a4b-4d02-83e7-42fbe329505e.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="4db080c9-3455-4955-ae9d-55a6920f8d68.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="52765f86-fc7e-4d2e-8d94-bd17ae1d5755.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
至於「肉質等級」則由4個評分項目組成，分數為1至5分，以評分最低項目作為肉質等級。評分項目包括：
（↓點擊圖片放大↓）
- {{hket:inline-image name="aac643ce-04f1-4003-892e-e58223d4cd94.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="f8a0f2b7-ea26-4655-bf3e-f9d262c65fe9.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="e8a39430-7b41-4084-9225-d20be11ef61c.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="b3f75cab-98c5-46e6-9b43-9a9cfdf2ff9f.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
- {{hket:inline-image name="70731fea-94ef-47d7-a5fd-a40728619c6a.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
生活小智慧｜日本節目教用2個法寶＋煎牛扒秘訣 平價牛扒口感即變日本雪花靚和牛，詳情即睇：【下一頁】
高敏敏指出，和牛分為5個等級（A1至A5）、12個階段（No.1至12），和牛的油花越多，等級也越高，當中A5等級的和牛其脂肪百分比通常落在43.8%-56.3%，詳細比較表如下：
| 5等級 | 12階段 | 脂肪百分比 |
| A1 | No.1 | <21.4% |
| A2 | No.2 | |
| A3 | No.3 | 21.4% |
| No.4 | 29.2% | |
| A4 | No.5 | 35.7% |
| No.6 | 40.6% | |
| No.7 | 42.5% | |
| A5 | No.8 | 43.8% |
| No.9 | 50.7% | |
| No.10 | 52.9% | |
| No.11 | 53% | |
| No.12 | 56.3% |
飲食風波｜食100碟後公審牛角劣質牛扮A5 老闆千字文作4大反駁揭有心抹黑，詳情即睇：【下一頁】
和牛營養價值
高敏敏表示，每100克A5和牛的熱量為820千卡，脂肪51克，脂肪佔整體熱量的56%，相等於一半以上都是油。根據台灣衛福部建議，每日脂肪建議攝取量為20至30%，假設以一天能吃2,000千卡的成人來說 ，最多只能吃600千卡的油脂。600千卡的油脂約為66.6克左右，而100克的和牛約含有51克的油脂，等於快超過一天能攝取的油脂量。如果需要控制熱量的人士進食和牛，整天下來很容易超量。
不過，高敏敏表示民眾無需戒食和牛，但提醒要適可而止，「講了這麼多，其實營養師不是叫你戒和牛，而是要適可而止，身體會更舒服健康。加上A5和牛就是要適量才能顯出它的獨特美味，你說是吧？」
文章內容獲營養師高敏敏授權刊登。
U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！
↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓
【立即體驗】
每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂
精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女
https://fb.com/HealthyLifeExpress/
撰文：陳樂彤