咖哩牛肉飯一食即嘔 揭食肆用「合成肉」內含肉膠水

內地一名男子日前在一食肆進食咖哩牛肉飯後，隨即嘔吐大作，經追查下揭發餐廳所採用的「牛肉」實為「合成肉」，以俗稱「肉膠水」及碎肉等材料製成，此類合成肉屢受質疑存有食用安全問題。

據內地《梨視頻》報道，來自遼寧大連的劉先生於上月15日到一間餐廳，點了一份35元人民幣（約38港元）的咖哩牛肉飯。他指自己吃牛肉以外的肉類會嘔吐，當日進食幾口後便出現嘔吐情況，

「我不吃牛肉以外的肉，一吃就會嘔吐。我說你（餐廳）給我吃的是甚麼肉，你給我拿過來看一下。」

當時店員取出一塊長條形、用作製作牛肉飯的肉塊，由於其脂肪分布異常，目測並非一般牛肉，劉先生遂將肉塊買下，連同咖哩牛肉飯一併帶走，向有關政府部門投訴。

執法人員到場調查後發現，店家所使用的「牛肉」並非純牛肉，而是「合成肉」，成份包括牛肉、牛脂肪、水、食用鹽、TG酶等，其包裝卻稱作「急凍肉」，以致消費者被誤導。

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碎肉黏合製「合成肉」 食用安全惹關注

「合成肉」、「膠水肉」一般是指以俗稱「肉膠水」的TG酶將碎肉黏合成肉扒，其食用安全問題近年引起關注。2016年，因有大量以碎肉製成的合成牛扒在澳洲流通引起注意；內地也經常有小型工場自行購買材料製作合成扒，再轉售給餐廳或透過網購平台作銷售，售價一般較便宜。

香港大學理學院講師麥嘉慧早前受訪時曾指出，TG酶遇到蛋白質時能起催化作用，令蛋白質交聯造成重新黏合的效果，煎炸燜煮都不易散。

麥嘉慧指TG酶本身亦是蛋白質，可供食用，在製作香腸或扎肉時被廣泛使用，惟她補充，合成肉由不同肉塊組合而成，如其中一塊帶有細菌，可能會沾染上其他肉塊，為確保食用安全，建議先徹底煮熟才進食。

撰文：黃志宏