食用安全｜美國檢測12種蔬果農藥殘留排名營養師教3步清洗1招免營養流失

發佈時間: 2021/08/18

蔬果有益健康，但也需清潔乾淨方可食用，以免將殘留農藥一併吃下。有美國環保組織每年都會公布常見蔬果農藥殘留量的排行榜，今年有12種常見蔬果上榜，包括蘋果、菠菜、桃等。有台灣營養師建議可按3步作簡單處理，但部分蔬果則需更長時間，才能把農藥浸泡出來，並提醒準備蔬果時需注意1點，以免營養流失。

12種蔬果農藥殘留排名

美國具公信力的環保權威非牟利組織「環境工作組織」（The Environmental Working Group，簡稱EWG），每年會透過分析美國農業部對常見蔬果進行農藥檢驗的數據，找出蔬果中的農藥殘留量多寡，並編制一張年度清單「Dirty Dozen」，意即12種農藥殘留量最多的蔬果。

今年的名單如下：

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清洗蔬果簡單3步

台灣營養師高敏敏日前在Facebook專頁發文表示，雖然名單上很多蔬果都很常見，但呼籲大家毋須過分擔憂，因為多吃水果和蔬菜，對健康的好處遠超農藥帶來的風險；只要正確地將蔬果清洗乾淨，其實就可安心享用，而大部分蔬果都可按以下3步來處理：

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部分蔬果需浸泡更久

高敏敏指出，一般水果都可用上述方法清洗，但清洗士多啤梨時需特別注意，由於其外皮充滿細孔，令農藥更容易附藏著，所以可用濾籃先在水龍頭下沖洗一遍，再浸泡5至10分鐘，然後用流水逐粒沖洗。

至於葉菜類，例如羽衣甘藍、小白菜等，可先將外面葉子撥開，將褶皺打開浸泡5分鐘後，再用流水清洗每層葉片；而根莖類則建議先沖洗乾淨，再用刷子刷淨表面，最後再削皮。

最後才用工具處理減污染

高敏敏續指，清洗蔬果的主要目的除了清洗農藥，還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲，所以一般而言用清水清洗即可；使用任何工具處理蔬果時，應盡量放在最後一個步驟進行，以免農藥污染工具後再污染其他蔬果。

1招免營養流失

高敏敏提醒，為免令蔬果營養流失，大家應於煮食前才清洗蔬果，待清洗完畢後再切蔬果，就能避免營養素在清洗時從切口流失，

「千萬不要洗乾淨再儲存，這樣會使細菌容易滋生，提升腐敗（爛）機率。給大家口訣：『要煮再洗，先洗後切』。」

內容獲「高敏敏營養師」授權刊登。

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撰文：賴天兒

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