Health Plus│蘋果勝地 青森味濃富層次

「每日一蘋果，醫生遠離我」，這句話耳熟能詳，惟市面蘋果品種繁多，應如何揀選？有果商「指點迷津」，首推日本青森蘋果，甜度高、品質好，尤其現時當造的「王林」及「糖芯富士」，前者皮薄爽口清甜，後者果味層次豐富。至於近年盛行「的骰」蘋果，可選切開不易變黃的「艾菲」，及無添加食用蠟的「火箭」。營養師稱，蘋果可去水腫、增強凝血功能，惟吞咽困難的長者及消化不良者慎食。

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「蘋果聖地」日本青森縣出產的蘋果，可謂蘋果界中王者。麗華生果負責人金傑指出，青森蘋果甜度高、品質佳，熱門的品種就有3月至8月當造的「王林」，及10月至翌年6月當造的「糖芯富士」，兩者甜度最高可達15度。

「聖果」王林3至8月當造

油麻地果欄的欄之選負責人Edward形容，「王林」為甜品達人的「御用聖果」，皆因果味芳香，皮薄爽口而味道清甜，入饌效果一流；其品質又以特A級最佳，以32個1箱最理想，尺寸適中，果肉糖分均勻。2人均指，現時每2至3個「王林」，約售28元至50元不等。

另一搶手貨為「糖芯富士」，果味極富層次，每個約售14元至15元。Edward表示，其果肉愈近果核愈甜，原個食時，由略酸的果皮往果肉咬嚼，便感受到味道由酸至甜，層層遞進。金傑則說，其果肉切開後可見罕有的星字形，加上口感脆卜卜，追求爽口人士必試。

近年市面愈來愈多「小蘋果」品種，金傑推薦2款全年當造的選擇，分別為「艾菲」及「火箭」，前者約售30元2個，後者則約45元1筒，每筒5個。兩者果肉都較結實，全因混入「姬娜」的基因而盡得其特點。

金傑指出，一般蘋果切開約5分鐘後就變「黃面婆」，但「艾菲」起碼「忍到」20分鐘，加上肉質爽脆有嚼勁，甜度達15度，故有大批捧場客。

至於「火箭」，則最受運動員歡迎，因它細細個方便攜帶，無添加食用蠟，稍用水清洗即可食用，甜度最高更可達19度。

至於隨處可見、約15元有4個的美國「蛇果」，則多被長輩「捧上神枱」。金傑笑言，「蛇果」色澤紅潤，供奉神明不失禮；二來耐放，祭祀後仍可食用；三來脆甜多汁又大個，經濟實惠。但他稱，「蛇果」有較厚的食用蠟，建議削皮後再食，但提醒切蘋果最重要是刀鋒利，「否則會破壞蘋果纖維，果肉很快變黃」。

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雪櫃取出忌直接食用

註冊中醫師廖穎琪表示，蘋果生津止渴、清熱除煩、潤肺開胃，惟性涼，故消化不良或脾陰不足者多食恐致腹瀉。而現代人多愛從雪櫃取出蘋果直接食用，廖警告，此舉易傷脾胃及體內陽氣，建議放室溫一陣子才食，或加入薑、酒或肉桂等加熱炮製，以中和涼性，亦建議避免用蘋果製作甜品，否則易生痰濕。

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澳洲註冊營養師劉曼翎表示，每100克蘋果有52大卡熱量，1個中型蘋果（180g）有成人1天所需的約16%纖維、10%維他命C、5%維他命K及6%鉀質，其中鉀質有助中和鈉質攝取以減水腫，維他命K則可增強凝血功能，減少細菌感染機會；亦有研究指每日食蘋果可降LDL壞膽固醇。因糖分不高，故適合糖尿病患者適當食用，惟有吞咽困難的長者則要小心。

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註冊中醫師廖穎琪

撰文︰李嘉慧

責任編輯：梁顯庭