食物營養｜台灣疫情掀搶購超市賣剩三色豆 營養師抱不平：營養超越想像

不只香港人對三色豆避之則吉，就連台灣人也十分拒抗。台灣新冠肺炎疫情5月升溫，當地市民恐慌之下更一度出現搶購潮，將超市內食物及日用品搶購一空，惟獨急凍三色豆無人問津。但有台灣營養師則為三色豆「澄清」，指三色豆各含高價值營養，只要適當攝取可有助健康。

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當地營養師高敏敏日前就在facebook專頁發帖，分享三色豆的營養價值。她表示，有些人喜歡三色豆是因為方便及便宜，但亦有人會將其視之為「噩夢」，是許多人最討厭的童年回憶。但她指出，三色豆中的紅蘿蔔、青豆及粟米都有豐富營養，對身體多個部位均有益。

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三色豆各含高價值營養

高敏敏解釋，紅蘿蔔屬蔬菜類，含有維生素A、β胡蘿蔔素，可守護器官黏膜健康，增強免疫力。青豆則是澱粉類食物，當中的膳食纖維有利通便，便秘者可跟精緻澱粉如​白飯、粉麵、麵包替換進食。至於同樣屬澱粉類的粟米，其葉黃素、玉米黃素可保護視力，為經常機不離手的人士、辦公室打工仔的必備營養素。

急凍不會使營養變質

她表示，雖然三色豆是急凍食材，但急凍可以把營養素和抗氧化物鎖住，無阻吸收營養。她又指出，三色豆讓煮飯變得更快速方便，又能增添料理色彩。

適當控制攝取量

不過高敏敏提醒，三色豆中除了紅蘿蔔外，其餘的都是澱粉質，假如當成配菜再加上主食，恐怕會過量攝取澱粉和熱量，導致體重上升。因此，進食三色豆時就要控制攝取量，假如多吃三色豆，就要減少飯量。她稱：

「只要適當攝取，三色豆營養超越你的想像！」

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