海參營養價值極高,不少人都愛用作補身,今次《晴報》請來Healthcare Formula保健良方海味資訊平台負責人方健銘(Henry)分享揀海參貼士及各款海參價格,並教大家簡單浸發海參5個步驟。
遼參及禿參
Henry表示,海參種類繁多,但一般可以分為遼參及禿參,兩者發脹後的倍數各有不同
遼參
遼參又名刺參,整條海參上長滿刺針,體積相對較細,肉質比較細緻,顏色普遍偏黑,發脹後可以脹大至5至8倍。在眾多遼參選擇中,以日本出產為最名貴,當中關東遼參品質最好。
禿參
禿參身上沒有刺針,外形較直、肥大粗身、厚肉及紋理較深,發脹後最少可以脹大至4至7倍。而禿參一般來自澳洲、非洲及南美洲,海參顏色一般為灰黑色,在眾多禿參中,以澳洲南部產地為最佳。
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哥倫比亞禿參發脹後,脹大至6倍左右。(受訪者提供)
揀海參貼士︰
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常見海參價格
常見遼參包括︰
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常見禿參包括︰
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海參功效
Henry表示,由於海參營養價值極高,含豐富蛋白質、鐵、碘、釩,並且低脂肪、低膽固醇,更有中醫認為海參「滋陰補血,健陽潤燥,調經,養胎,利產」,具滋補肝腎、強精壯陽功效。
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浸發海參方法︰
Henry提醒,浸發海參過程不能沾油,否則有機會變壞,5大步驟如下︰
1. 先將海參沖水,洗走表面灰塵;
2. 用凍水浸過全部海參後,加薑開火煮滾,水滾後轉中火焗15至20分鐘;
3. 熄火,將海參連水冚蓋最少焗1日;
4. 翌日換水再加薑,煲15分鐘,如海參仍不夠軟,可重複2及3步驟;
5. 海參變軟身後,剪開海參肚部,刮走肚內腸及黃色薄膜。
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撰文︰潘迦晴
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2021-04-01
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