安記特約︰新春靚餸 | 黃亞保教煮創新鹹甜賀年菜 海參釀魚蛋、桃膠雪燕花膠糖水

農曆新年將至，一家人團聚的日子必定要煮頓豐富賀年菜。星級廚藝顧問黃亞保教《晴報》讀者煮兩款新式賀年菜，包括海參釀魚蛋及甜品桃膠雪燕花膠糖水。

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海參釀魚蛋

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材料︰關西刺參 6支、桂花魚1條、蒜頭 2瓣、蔥 1棵、薑 3片、客家鹹酸菜 100克

做法︰
1. 海參浸一晚凍水，再用熱水焗2至3日，剪開海參肚，清潔內藏；
2. 桂花魚切肉，將魚肉攪拌成魚蓉至起膠，期間加蛋白、鹽及生粉；
3. 將魚頭及魚尾煎香，然後加入滾水令魚湯變奶白，加入鹹酸菜；
4. 海參沾生粉，將魚肉填滿海參；
5. 將海參煎熟，魚蛋面向鑊底；
6. 將魚湯倒落鑊，加入紅棗絲、少許老抽、蔥花及生粉水即可。

桃膠雪燕花膠糖水

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材料︰雪燕 2粒、桃膠 2湯匙、花膠筒 8隻、椰醬 (按個人口味)、椰皇1個、中東椰棗

做法︰
1. 加入椰棗及片糖煮滾，用刀輕敲椰皇至出現裂痕，倒出椰皇水及刮出椰皇肉備用；
2. 花膠隔水蒸約十分鐘，浸一晚冰水備用；
3. 桃膠及雪燕煨糖水約兩至三分鐘；
4. 將材料釀進花膠內，然後浸在糖水幾分鐘即可上碟。

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