農曆新年將至,一頓豐富的賀年菜絕對不能少。星級廚藝顧問黃亞保教《晴報》讀者煮兩款新式賀年菜,包括燒鮑魚沙律及砵酒焗金蠔,做法非常簡單。
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砵酒金蠔
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材料︰金蠔 數隻、砵酒 250毫升、西生菜 1個、鮮醬油 1茶匙、白芝麻 少許、糖膠 1湯匙、意大利黑醋適量、牛油 適量
做法︰
1. 在金蠔表面上放蔥、薑片及紹興酒,蒸大約10分鐘;
2. 剪生菜盞備用;
3. 將砵酒倒進平底鑊收汁,加入意大利黑醋、鮮醬油、糖膠、牛油令醬汁變稠;
4. 煎香金蠔至兩邊脆身呈金黃色,
5. 先放生菜盞,再放金蠔,倒上醬汁及白芝麻即可。
燒鮑魚沙律
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材料︰紅燒鮑魚6頭 1罐、三色椒 各半個、有刺青瓜 適量、紫洋蔥 1/4個
醬汁︰鰹魚汁、柚子鼓油、味醂、鼓油、清酒、芫荽、紅燒飽魚汁、冰糖
做法︰
1. 將三色椒浸在冰水約半小時後,夾起三色椒備用;
2. 將醬汁倒入平底鑊,加入芫荽及薑片煮滾,熄火後連同紅燒鮑魚浸幾分鐘
3. 鮑魚夾起,將原本的醬汁倒進平底鑊收汁,加入冰糖調味;
4. 將三色椒上碟,鮑魚切片後用火槍微微燒燶即可。
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安記特約︰新春靚餸 |黃亞保教煮新派賀年菜式 燒鮑魚沙律、砵酒焗金蠔 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D210123
安記特約︰新春靚餸 |黃亞保教煮新派賀年菜式 燒鮑魚沙律、砵酒焗金蠔 - 晴報 - 家庭 - 家居
農曆新年將至,一頓豐富的賀年菜絕對不能少。星級廚藝顧問黃亞保教《晴報》讀者煮兩款新式賀年菜,包括燒鮑魚沙律及砵酒焗金蠔,做法非常簡單。 砵酒金蠔 材料︰金蠔 數隻、砵酒 250毫升、西生菜 1個、鮮醬
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2021-01-23
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