安記特約︰新春靚餸 |黃亞保教煮新派賀年菜式 燒鮑魚沙律、砵酒焗金蠔

農曆新年將至，一頓豐富的賀年菜絕對不能少。星級廚藝顧問黃亞保教《晴報》讀者煮兩款新式賀年菜，包括燒鮑魚沙律及砵酒焗金蠔，做法非常簡單。

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砵酒金蠔

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材料︰金蠔 數隻、砵酒 250毫升、西生菜 1個、鮮醬油 1茶匙、白芝麻 少許、糖膠 1湯匙、意大利黑醋適量、牛油 適量

做法︰
1. 在金蠔表面上放蔥、薑片及紹興酒，蒸大約10分鐘；
2. 剪生菜盞備用；
3. 將砵酒倒進平底鑊收汁，加入意大利黑醋、鮮醬油、糖膠、牛油令醬汁變稠；
4. 煎香金蠔至兩邊脆身呈金黃色，
5. 先放生菜盞，再放金蠔，倒上醬汁及白芝麻即可。

燒鮑魚沙律

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材料︰紅燒鮑魚6頭 1罐、三色椒 各半個、有刺青瓜 適量、紫洋蔥 1/4個
醬汁︰鰹魚汁、柚子鼓油、味醂、鼓油、清酒、芫荽、紅燒飽魚汁、冰糖

做法︰
1. 將三色椒浸在冰水約半小時後，夾起三色椒備用；
2. 將醬汁倒入平底鑊，加入芫荽及薑片煮滾，熄火後連同紅燒鮑魚浸幾分鐘
3. 鮑魚夾起，將原本的醬汁倒進平底鑊收汁，加入冰糖調味；
4. 將三色椒上碟，鮑魚切片後用火槍微微燒燶即可。

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