護肝食物｜愛吃油炸食物肝病死亡率卻極低 拆解福井縣居民靠5大食物護肝

都市人不但經常熬夜飲酒，又愛食油炸食物，容易增加肝臟負擔，導致肝炎、脂肪肝、肝硬化等肝病纏身。有日本節目發現福井縣民雖然愛食油炸食物，但肝病死亡率極低，原來或與當地人愛吃5種食物有關。

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日本電視節目《健康カプセル！ゲンキの時間》早前提到，日本福井縣居民愛食油炸食物，炸肉排、可樂餅全國購入額更為全國第一。由於油炸食物含有大量的油分，長期食用易傷肝，然而經調查發現，福井縣居民無論男性和女性，肝病死亡率都是日本全國第三低。節目中引述專家指出，福井縣居民的肝病死亡率低的原因，或與他們愛食油揚豆腐、蘿蔔蓉蕎麥麵、海產、牛蒡、柿子有關。

油揚豆腐

福井縣濟生會病院内科主任部長野ツ俣和夫醫生表示，肝臟具有排毒和營養代謝的功能，亦會幫助合成蛋白質，提供人體使用。如果攝取過多動物性蛋白及卡路里，或會引起脂肪肝，然而油揚豆腐以大豆製成，富含植物性蛋白質，不但熱量低，亦對肝臟負荷較低。

蘿蔔蓉蕎麥麵

蕎麥麵富含膽鹼（Choline），即維他命B雜之一，有助避免脂肪在肝臟累積；同時蘿蔔蓉亦有助肝臟排毒。

海產

日本福井縣面向日本海，海產豐富，亦有助當地人保護肝臟。横濱市立大學附屬醫院肝膽胰消化器官病學教室米田正人醫生指，越前蟹含有牛磺酸（Taurine），有助減緩肝臟損傷； 鯖魚則含有人體無法製造的DHA和EPA，對頭腦和心血管有益外，亦具有護肝作用。

牛蒡

便秘會使糞便積存在腸道中，並產生有毒物質，需靠肝臟幫助排毒。當攝取足夠的膳食纖維，就能預防便秘，減輕肝臟負擔。膳食纖維可分為水溶性的和非水溶性兩種，而大多數蔬菜屬非水溶性。而牛蒡更同時含有兩種膳食纖維，有助人體均衡攝取。此外，亦可以進食鹿尾菜和海帶中，攝取優質的膳食纖維。

柿子

福井縣居民飲酒時，會配搭柿餅一同進食。而柿子含有單寧，能抑製人體對酒精的吸收，有效預防宿醉外，亦減輕肝臟負擔。

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撰文：陳樂彤