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護肝食物|愛吃油炸食物肝病死亡率卻極低 拆解福井縣居民靠5大食物護肝

發佈時間: 2020/12/12

都市人不但經常熬夜飲酒,又愛食油炸食物,容易增加肝臟負擔,導致肝炎、脂肪肝、肝硬化等肝病纏身。有日本節目發現福井縣民雖然愛食油炸食物,但肝病死亡率極低,原來或與當地人愛吃5種食物有關。

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日本電視節目《健康カプセル!ゲンキの時間》早前提到,日本福井縣居民愛食油炸食物,炸肉排、可樂餅全國購入額更為全國第一。由於油炸食物含有大量的油分,長期食用易傷肝,然而經調查發現,福井縣居民無論男性和女性,肝病死亡率都是日本全國第三低。節目中引述專家指出,福井縣居民的肝病死亡率低的原因,或與他們愛食油揚豆腐、蘿蔔蓉蕎麥麵、海產、牛蒡、柿子有關。

油揚豆腐

福井縣濟生會病院内科主任部長野ツ俣和夫醫生表示,肝臟具有排毒和營養代謝的功能,亦會幫助合成蛋白質,提供人體使用。如果攝取過多動物性蛋白及卡路里,或會引起脂肪肝,然而油揚豆腐以大豆製成,富含植物性蛋白質,不但熱量低,亦對肝臟負荷較低。

蘿蔔蓉蕎麥麵

蕎麥麵富含膽鹼(Choline),即維他命B雜之一,有助避免脂肪在肝臟累積;同時蘿蔔蓉亦有助肝臟排毒。

海產

日本福井縣面向日本海,海產豐富,亦有助當地人保護肝臟。横濱市立大學附屬醫院肝膽胰消化器官病學教室米田正人醫生指,越前蟹含有牛磺酸(Taurine),有助減緩肝臟損傷; 鯖魚則含有人體無法製造的DHA和EPA,對頭腦和心血管有益外,亦具有護肝作用。

牛蒡

便秘會使糞便積存在腸道中,並產生有毒物質,需靠肝臟幫助排毒。當攝取足夠的膳食纖維,就能預防便秘,減輕肝臟負擔。膳食纖維可分為水溶性的和非水溶性兩種,而大多數蔬菜屬非水溶性。而牛蒡更同時含有兩種膳食纖維,有助人體均衡攝取。此外,亦可以進食鹿尾菜和海帶中,攝取優質的膳食纖維。

柿子

福井縣居民飲酒時,會配搭柿餅一同進食。而柿子含有單寧,能抑製人體對酒精的吸收,有效預防宿醉外,亦減輕肝臟負擔。

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撰文:陳樂彤