【上海消保委實測】筷子洗後不抹乾霉菌多25% 表面凹凸木竹筷子藏菌量高7倍

上海市消費者權益保護委員會（消保委）早前公布一份研究調查結果，揭示以不同方法為各種質地筷子消毒的效果及所需時間，並提出一般筷子更換時間建議。研究又發現筷子經清洗後，如未及時晾乾可以令霉菌數量增加25%以上，同時環境濕度越高亦越易引致霉菌滋生。

消保委委託檢測公司，收集了200對一般家庭使用過的筷子，與及另外660對未經使用的新筷，其中涉及材質包括木、竹、不銹鋼、密胺（仿瓷）及合金5大類，首先比較其清洗後擦乾或未擦乾狀態下，筷子上霉菌數量的變化；與及採用5種方式消毒，觀察其消毒前後的落菌總數及霉菌數量，以研究不同消毒方式的效果。

濕筷子易生霉菌 木竹筷子含菌高金屬筷7倍

針對第一項「清洗後擦乾或不擦乾」實驗，研究人員發現濕筷子的霉菌比乾筷子多25%以上，在濕度80%環境下霉菌最易生長，相對地於濕度40%環境下霉菌基本不會生長，又發現溫度對霉菌生長影響不大。

另一方面，研究發現舊筷子及竹、木製筷子最易發霉，當中已使用超過6個月的筷子較易發霉，霉菌數量比新筷或使用不足3個月的筷子多30%以上，其原因可歸咎於木、竹材料結構疏鬆，表面凹槽及細紋容易藏匿細菌，導致及霉菌含量較不銹鋼、合金等筷子高出7倍以上。

5種方式消毒效果及所需時間

*研究報告未解釋以微波爐加熱合金製品風險

滾水淥筷子消毒需時20分鐘 酒精無效果

從以上研究可見，微波爐消毒法僅適用於合金筷子，其餘3個方法對5種質地筷子均適用，惟所需時間存在差異。研究發現，用滾水灼必須持續20分鐘才能有效消毒，臭氧消毒櫃消毒更需長達45分鐘，同時以酒精消毒對所有質地均屬無效。消保委又指，筷子是否乾淨對消毒效果影響甚大。在相同的消毒方式下，洗乾淨的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌數量要比未清洗的筷子少80%以上。

綜合研究結果，消保委提出3大筷子清洗要點，幫助大家避免因使用不潔筷子而影響健康機會。

保持筷子衛生3大重點

洗筷子後儘快晾乾
清洗後應把筷子放在碗架上散開晾乾，或者用專用的擦筷子布擦乾，再把筷頭朝上放進筷籠。

保持存放環境乾燥
筷子在濕度大時極易發霉，建議在濕度高的環境（如雨季）下，用抽濕機降低室內空氣濕度以防止發霉。

定期更換
筷子最好每周消毒一次，同時應養成更換筷子習慣，最好半年換一次。

責任編輯：鄭禮賢