【師傅教路】廚師教整鯇魚尾雜菜湯1湯3食 劏魚秘訣＋避免腥味貼士

疫情期間想減少外出，留在家中煮食又怕每日的餸菜重覆。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，簡單快捷易煮的一湯三食，當中有魚、豆腐及白菜仔等，他又分享當中劏魚秘訣及避免魚腥味的貼士。

白菜仔多沙泥 要清洗乾淨

星星師傅表示，材料當中的白菜仔較多沙泥，提醒煮食前要必須要清洗乾淨，大約浸半小時即可。至於包仔豆腐，星星師傅表示口感與軟豆腐相似，同時又不失硬豆腐的豆香，再加少許鹽用浸一會兒即可。

劏魚秘訣＋避免腥味貼士

{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}

魚肉有黑色膜也要刮走（影片截圖）

而鯇魚方面，星星師傅建議煮食前可用鹽醃，再保鮮紙包好醃一晚。在魚身切開幾刀， 用水浸10分鐘。浸完10分鐘後，用刀刮走鱗片。再檢查魚身，如發現魚肉內有黑色膜也要刮走，避免腥味留在魚肉內。而檢查魚身是否清洗乾淨，最好方法是用手觸摸其表面，如果已沒有魚鱗即可，然後再用廚房紙將魚身完全印乾，減低有腥味的機會。

草菇不要放雪櫃

星星師傅提醒，選購草菇要留意其表面要夠光滑及乾身，購買回家後不要放在雪櫃內，「放喺雪櫃好容易出水，買返嚟之後可以灘下先。」清洗草菇可以放在水裡浸一浸，然後隨即用廚房紙抹乾。

鯇魚尾什菜湯

材料：鯇魚尾 600克、草菇 約10粒、白菜仔 250克、包仔豆腐 1年、芹菜蒜仔各一條

做法：
1. 先沖洗白菜仔，鹽浸豆腐約10分鐘，切塊；草菇浸洗再印乾，切開一半；
2. 清洗鯇魚刮走魚鱗，用廚房紙印乾，用胡椒粉撒在魚身上；
3. 燒熱鑊，落油轉細火，將鯇魚落鑊，加入薑片煎2分鐘；
4. 將魚身反轉，加入草菇轉大火，再加少許紹酒，再加滾水；
5. 待水滾起後，加入豆腐、白菜仔，最後加入芹菜蒜仔及⅓ 茶匙鹽即可。

{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}

一湯三食，包括香煎鯇魚尾、豆腐白菜仔及草菇湯。（影片截圖）

▼詳細教學片▼

{{hket:youtube id="MZrVEMS6w1k"}}{{/hket:youtube}}

影片獲「職人吹水」授權轉載

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文︰潘迦晴