雞蛋富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質,但原來要完全攝取整個雞蛋的營養素,除了烹調方法以外,存放方法亦甚為講究。《晴報》請來擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥,分享3個存放貼士,以保持雞蛋新鮮,避免其營養流失。
1. 避免放置在室溫
雖然雞蛋可在室溫保存一段時間,但包括雞蛋在內,所有生物都有呼吸作用,其酵素會產生自我分解作用,令雞蛋的水份、蛋白質等營養素流失。溫度愈高自我分解作用愈活躍,相反溫度愈低則會放緩。若將雞蛋放置在室內,有機會加速自我分解,令雞蛋質素下降,故建議可存放在雪櫃,延長其新鮮期。
此外,食物安全中心亦指出,低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長,應將雞蛋存放在一個陰涼及乾爽的地方,最好存放在雪櫃內,並與熟食及即食食物分開存放,避免雞蛋與其他食物交叉污染。
2. 避免放置雪櫃出風口位
雞蛋應放置在約4度的冷藏格,而且要避免放置在出風口位,否則雞蛋有機會凍至結冰,雖然可如常食用但口感欠水準。一般而言,將雞蛋放置在門後的存放格即可。
延伸閱讀:【雞蛋保存】雪櫃太凍令雞蛋結冰 專家拆解食用安全2大影響【查看更多】
3. 雞蛋尖端要向下
雞蛋的氣室位於圓頂處,會在存放期間產生氣體,隨著存放時間愈長,蛋內氣體愈多;由於氣體的集度比雞蛋的密度低,氣體增加時會向上升,故此存放時應將雞蛋尖向下、圓頂向上,否則氣體上升會令雞蛋水份蒸發而收縮,最終使蛋黃變散,蛋質變差。
郭銘祥解釋,雞蛋的氣室大小與其新鮮程度有直接關係,將雞蛋烚熟後剝殼後,若雞蛋完整且圓、尖分明,則為新鮮;若圓的位置愈平、愈大,亦即代表愈不新鮮。
「不倒翁原理」測雞蛋新鮮度
他指出可透過「不倒翁原理」分辨雞蛋是否新鮮,將雞蛋放置在水中,若雞蛋能平躺在水中,即代表新鮮;若雞蛋屹立不倒立於水中,即是其氣室甚大,已經不新鮮。
每朝索取《晴報》:精明生活.健康家庭.開心娛樂
撰文:黎穎芯
-
中年好聲音丨曹敏寶疑因出軌傳聞被無綫踢走 與老友周吉佩支嚳儀反目不相往來 |
|
-
醫生壓力︱公院醫生揭門診「等就3個鐘睇就3分鐘」真相 自白睇症流程如打仗懺悔:我都唔想 |
|
-
離婚結束17年婚姻丨歐倩怡會考5分發奮進修做營養師 曾歷兩度小產 郭晉安減產湊仔女 |
|
-
濫用公屋|內地擁多個物業 公屋戶被收回單位 房署:未推好市民獎已有多人舉報 |
|
-
Sick問識答|感染乙流恐致肺炎?醫生拆解3類流感+傳播途徑 |
|
-
流感高峰期|本港踏入流感高峰期 病毒活躍度連升4周 11日奪47命 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
【食用安全】包裝小棠菜暗藏未分解化學肥料 港女籲小心食落肚:唔係一片片葉分開洗都見唔到
|
-
【食用安全】長者食蛋糕咬到異物 吐出驚見曱甴飛毛腿 網民驚呼:個身同五隻腳去咗邊?
|
-
【食用安全】外賣壽司蝦漆黑中竟變螢光藍 專家剖析3大原因籲勿進食
|
-
【雞蛋保存】雪櫃太凍令雞蛋結冰 專家拆解食用安全2大影響
|
-
濫用公屋|內地擁多個物業 公屋戶被收回單位 房署:未推好市民獎已有多人舉報
|
-
垃圾徵費|綠在區區20個公屋新設回收「6仔店」 5月起投入服務附設施地址
|
-
管家王|小朋友房一定亂? 收納專家教循序漸進5招助子女自動自覺執屋
|
-
濫用公屋|內地有樓霸公屋 港女力數老闆3宗罪 猶豫應否舉報:好唔公平
|
【雞蛋保存】雞蛋放室溫易令營養流失 碩士雞農:蛋尖向下擺防蛋質變差 - 晴報 - 家庭 - 消費 - D200731
【雞蛋保存】雞蛋放室溫易令營養流失 碩士雞農:蛋尖向下擺防蛋質變差 - 晴報 - 家庭 - 消費
雞蛋富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質,但原來要完全攝取整個雞蛋的營養素,除了烹調方法以外,存放方法亦甚為講究。《晴報》請來擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥,分享3
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2711556%2F%E3%80%90%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E4%BF%9D%E5%AD%98%E3%80%91%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%94%BE%E5%AE%A4%E6%BA%AB%E6%98%93%E4%BB%A4%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%B5%81%E5%A4%B1%E3%80%80%E7%A2%A9%E5%A3%AB%E9%9B%9E%E8%BE%B2%EF%BC%9A%E8%9B%8B%E5%B0%96%E5%90%91%E4%B8%8B%E6%93%BA%E9%98%B2%E8%9B%8B%E8%B3%AA%E8%AE%8A%E5%B7%AE
https://skypost.hk/article/2711556/雞蛋保存-雞蛋放室溫易令營養流失-碩士雞農-蛋尖向下擺防蛋質變差
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2710000/2711556/OG_1024.jpeg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2710000/2711556/
家庭
消費
503
2711556
514
514008002
家庭 消費
食用安全,營養素,蛋
健康醫療,健康養生,食用安全,實體詞,營養素,實體詞,食品,蛋
雞蛋 氣體 氣室 雪櫃 郭銘祥 時間 水份 嘉美雞 食物 作用 機會 雞農 老闆 碩士 晴報 營養素 學位 圓頂處 期間 蛋白質 加拿大 禽畜 營養學 酵素 貼士 原理 雞蛋尖 圓頂 微生物 質素
2020-07-31
雞蛋保存-雞蛋放室溫易令營養流失-碩士雞農-蛋尖向下擺防蛋質變差