【雞蛋保存】雪櫃太凍令雞蛋結冰 專家拆解食用安全2大影響

雞蛋營養豐富，為不少家庭不可或缺的食材。近日一名主婦從超級市場購買一盒雞蛋，欲打開雞蛋煮食時，卻發現有數隻雞蛋凝固打不開，疑因在雪櫃裡凍到結冰。有「碩士雞農」之稱的郭銘祥接受《晴報》訪問時表示，有2大因素會令雞蛋有機會結冰，且解釋其食用安全。

該名主婦在Facebook群組「今晚煮乜好」發帖，指日前在超級市場購買一盒雞蛋回家，卻發現當中有數隻雞蛋打不開，而其他雞蛋則並無異樣，擔心當中雞蛋已經變壞，不敢進食。從照片可見，原來最少5隻生雞蛋因雪櫃太凍凝固，剝殼後變成固態，蛋黃被半透明的蛋白包裹，清晰可見。

帖文引起網民熱議，不少網民均表示雞蛋只是在雪櫃裡凍到結冰，有機會是存放方法不當，而非雞蛋品質出現問題。有人指自己也遇過類似經歷，但雞蛋經解凍後也可如常進食。

2大因素導致結冰

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問表示，水的冰點為0度，而雞蛋的含水量一般佔70%，若雪櫃溫度太低或將雞蛋放置在出風口，雞蛋便有機會凍至結冰，對於是否仍可以食用，他指結冰並不影響食物安全，解凍後亦可如常煮食，惟蛋黃會散開，且經烚熟後蛋白會失去彈性，口感較差。

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撰文：黎穎芯