East Indian風情 貴族印度菜

我向來比較少吃印度菜，最近有幸吃到一頓充滿East Indian風味的高級印度菜。

所謂East Indian，非地理位置印度東部的意思，而指印度西部孟買沿岸的東印度族裔。孟買及沿岸於15世紀成為葡萄牙殖民地，原住民改信奉羅馬天主教，在生活文化包括飲食烹調方面，亦滲透葡萄牙的影響，到17世紀中葉，英國接管了孟買及沿岸殖民地，孟買成為英國用以東向貿易擴張的East Indian Company總部，原住民為保傳統的族裔身份與權益，與湧入的移民有所區分，從此稱自己為East Indian。

在港從事投資銀行法律專業的Samaira Rubina C. Kavatkar，屬印度East Indian族裔，廚藝了得，自小熱愛烹調的她，廚藝除承傳家族烹調食譜外，還深受印葡烹調、孟買街邊美食、兒時旅居法屬毛里裘斯，及遊歷世界各地的美食經驗所影響。早陣子，Samaira在葡萄酒商Wine Friends策劃下，於7月中旬在灣仔法國私房菜食府Les Saveurs獻藝，我趕得及於7月14日限聚令收緊前一晚，得嘗她的廚藝。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

（本欄逢周五刊登）