【師傅教路】鼓油王焯鮮魷簡單易整適合新手 廚師教自調醬料鮮味更出

經過街市的海鮮檔，見到有新鮮海鮮但不懂如何烹調? YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在Youtube 拍片，教網民煮鼓油王焯鮮魷，做法十分簡單，適合新手試煮，再加自調醬汁已十分惹味。

星星師傅表示，今次的主角小魷魚在6至7月較為當造，想買到好吃的魷魚，一般要留意「身、皮、眼」，如果都是晶瑩剔透代表不錯。處理魷魚前都需要先洗淨最少3次，再用廚房紙印乾。如果想醬料更香口，調製醬料期間將芫荽頭、乾蔥及蔥頭落鑊爆香。

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▲選購留意需要魷魚「身、皮、眼」。

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▲將芫荽頭、乾蔥及蔥頭爆香，可令鼓油王更加香口。

鼓油王焯鮮魷
材料︰芽菜 適量、韭黃 適量、乾蔥 適量、芫荽頭 適量、薑絲、魷魚
鼓油王醬料︰生抽 160毫升、老抽 20毫升、蠔油 1湯匙、砂糖 1湯匙

做法︰
1. 先將魷魚洗淨，然後隔水；
2. 煲水焯芽菜及韭黃備用；
3. 將乾蔥、芫荽頭落鑊爆香，加入薑絲、紹酒及1碗清水煮約1分鐘；
4. 約1分鐘後，加入已混合的鼓油王醬料，慢火煮至滾起；
5. 放魷魚落鑊焯2分鐘，完成後上碟，加熱油上面即可。

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▲焯芽菜時可加入薑絲，闢走青味。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

撰文︰潘迦晴