冰花燉蛋是傳統中式甜品,雖然材料簡單,但想做到滑溜的燉蛋當中的材料比例及準備工夫都不能缺少,本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅早前教路,在家中自製冰花燉蛋只要留意6大竅門,就能夠做出嫩滑燉蛋。
星星師傅表示,想做出一個嫩滑的燉蛋,留意蛋和水的比例,以及蒸的時間同樣重要,只要跟足以下6大竅門就能做出嫩滑燉蛋︰
嫩滑燉蛋竅門︰
1. 留意水的比例
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先留意雞蛋的質量是否「杰身」,如果並非太濃稠,溝水的比例就可以1份雞蛋,1份室溫水。利用相同的器皿裝起雞蛋,再按比例倒出室溫水。
2. 不要使用「水喉水」
星星師傅表示,用「水喉水」 會令燉蛋有氣泡,令蒸蛋不夠滑身。
3. 慢慢打發雞蛋
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慢慢打發雞蛋,如速度太快,會令空氣走進雞蛋內。
4. 用隔篩隔開粗蛋白
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用隔篩隔開較粗身的蛋液,可令燉蛋更滑身。
5.用匙羹隔開泡沫
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用匙羹隔開泡沫,令燉蛋滑身。
6. 蒸燉蛋時用保鮮紙
蓋上微波爐適用的保鮮紙,可阻隔水蒸氣跌入燉蛋。
冰花燉蛋
材料︰雞蛋4隻、凍滾水 約300毫升、冰糖 30克
做法︰
1. 冰糖加水煮溶,然後放涼備用;
2. 慢慢打發蛋,再加入放涼的冰糖水一齊攪拌均勻,將蛋液放入碗內;
3. 蓋上微波爐適用的保鮮紙,用慢火蒸8分鐘,再焗10分鐘即可。
▼詳情教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載。
撰文︰潘迦晴
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2020-06-06
師傅教路-懷舊甜品冰花燉蛋簡單易整-廚師教6大竅門做出嫩滑燉蛋