【防疫攻略】乾冬菇營養價值比鮮冬菇更高？低脂零膽固醇增強免疫力

新冠肺炎疫情下，近期人人減少外出，留家製作健康食療成為新熱潮，而冬菇是其中一款熱門食材。香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）接受《晴報》訪問，拆解乾冬菇與鮮冬菇在保存方法、營養價值等方面上的不同，並推介兩款簡易冬菇菜式，讓大家在家一試。

低脂抗氧化 幫助腸道蠕動

Kathy表示，冬菇熱量低、脂肪低，還含有豐富膳食纖維，每100克冬菇大約含3.3克膳食纖維，有助促進腸道蠕動。此外，冬菇不含膽固醇，但含有豐富蛋白質、抗氧化物和礦物質（例如鉀和硒），而硒有助維持身體免疫力，可減少自由基對細胞的損害。

除此之外，冬菇所含的「麥角硫因（Ergothioneine）」是一種人體無法自行製造的抗氧化和抗炎劑，有研究指「麥角硫因」或可幫助減低患上認知障礙的風險，對大腦產生保護作用。

乾冬菇vs鮮冬菇

1.營養價值：乾冬菇含較多維他命D2

乾冬菇香氣撲鼻，而鮮冬菇價格則較相宜，但他們的營養成分原來相近。Kathy表示兩者均營養豐富，不過乾冬菇在日曬過程中會產生更多維他命D2，而維他命D2有助人體吸收鈣質，維持骨骼和牙齒健康，視乎需求選擇。

2.保存及處理方法

Kathy指，購買鮮冬菇後如非馬上食用，毋須用水清洗，可用廚房紙包裹並放入膠袋中，幫助吸收多餘水氣，然後一併放入雪櫃保存3至5日；烹調前用廚房紙抹乾淨、去蒂便可，簡單方便。

而開封後亦的乾冬菇則需要放在密封容器中儲存，並放置在乾燥地方，或可於密封後放入雪櫃內保存；食用前用水浸泡至完全軟身，再用生粉搓洗去除雜質，過水後去蒂便可烹調。

3.兩類人士忌多吃冬菇

Kathy提醒，無論是鮮冬菇抑或乾冬菇，如果有發霉或出現怪味均不可食用。此外，由於冬菇所含的嘌呤較高，高尿酸或痛風患者均需注意食量，每周不應食用超過2次。

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2大冬菇菜式推介

冬菇營養豐富，大人小孩都適合食用，Kathy分享2款簡易食譜，助大家試做新菜餚，不僅讓家人大快朵頤，還增強免疫力。

1. 蒸釀冬菇

材料：鮮冬菇 6隻、瘦豬肉 100克、馬蹄 2-3粒、櫻花蝦 10克、蒜頭 1瓣、生粉 適量、麻油 1茶匙、胡椒粉適量、紹興酒 1/2茶匙、生抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

做法：

1. 將瘦豬肉洗乾淨，剁成蓉，加入麻油、糖、生抽、生粉、胡椒粉、紹興酒醃約20分鐘

2. 鮮冬菇用廚房紙抹乾淨，去蒂備用。

3. 馬蹄去皮，切碎； 櫻花蝦切碎；蒜頭去衣切碎。

4. 將馬蹄和瑤柱絲撈入豬肉中，攪勻直至少許起膠。

5. 在冬菇抹上生粉，釀入豬肉餡。

6. 隔水蒸約10分鐘即可。

**亦可選用乾冬菇，記得預先浸洗乾淨。

2. 電鍋版冬菇肉燥飯

材料：白米 1杯、乾冬菇 4 個、豆乾 1件、瘦豬肉 100克、乾蔥 1個、麻油1／2茶匙、薑 2片、生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1茶匙、生粉1／2茶匙、胡椒粉 適量

做法：

1. 乾冬菇浸好，去蒂，切絲。冬菇水留起備用。

2. 瘦豬肉剁碎，加入生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉醃20分鐘

3. 豆乾切粒，乾蔥切碎，薑片切碎備用。

4. 用油爆香乾蔥和薑，加入豬肉炒至半熟，再加入豆乾翻炒至八成熟。

5. 白米洗乾淨，加入冬菇水和適量水入電飯煲，鋪上肉燥，煮飯即可。

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香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）

撰文：賴天兒

責任編輯：黃志宏

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