美食作家教煲五指毛桃豬腱湯  味似椰子雞湯補氣解鬱祛水腫【內附食譜．有片】 

香港的春天出名潮濕，容易水腫加劇及犯春睏，令人感到疲累；加上近日氣溫驟變，易令人起咳嗽及咽喉緊促，於新冠肺炎疫情肆虐之時更要小心健康。最近有美食作家教大家煲「五指毛桃豬腱湯」，有助祛濕、祛水腫、補氣解鬱，並傳授肉類汆水秘訣，讓大家煲出滿分的時令湯水。

鄭丹瑞有份主持的新節目《健康旦》於YouTube播出，每集都會邀請不同嘉賓上去分享健康資訊，最近就有美食作家方曉嵐教授煲湯秘技，並教大家煲「五指毛桃豬腱湯」，適合春天祛濕飲用。她表示五指毛桃是一種植物，能補氣解鬱、調理氣虛、祛水腫，還有助解決盜汗及腰膝痠軟等問題。而優質的五指毛桃顏色淺黃有斑點，惟它的外形像普通樹枝，她建議要聞一下是否帶⼀股像椰子的香味，如有椰子香才屬正貨。 

方曉嵐提醒，五指毛桃雖然可以祛濕，但屬性偏寒涼，所以煲「五指毛桃豬腱湯」時要放一些去皮的薑肉達致平衡。她解釋薑皮屬寒涼性，而薑肉則屬熱性，所以下湯前一定要先去皮。

傳授肉類汆水秘訣

方曉嵐表示，不少人煲湯前都會將肉類先汆水，卻錯誤於沸水後才放下肉類，以致未能完全去污；她又指有人會於汆水時落鹽，但這做法會加速肉的蛋白質收縮，令血污被封於蛋白質內，即使用滾水煮後亦不能令血污釋出，同樣不建議。她表示，正確做法是要先放入冷水再煮沸，

 「豬、牛、羊肉，這些肉類的血污及淋巴較多，應先把肉放入冷水鍋中，開大火煮滾，讓羶腥味及血污除着水溫升高而慢慢釋出，水沸後待兩至三分鐘即可。 」

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五指毛桃豬腱湯

材料： 五指毛桃100克、豬腱400克、去皮薑15克、紅蘿蔔1條、栗米2條

製法：

1. 把肉汆水，先放入冷水鍋，再開大火煮至沸，水沸後待2至3分鐘即可撈起備用。 

2. 將其他材料洗淨及切件，把薑去皮。

3. 先放薑和豬肉，煲15分鐘後才放其他材料，總共煲約2小時。 

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撰文：賴天兒