【真假雞蛋】疑似假蛋「打結膠袋」裝蛋黃 蛋衣質感如紙張網民呼中伏

雞蛋具營養價值，更是常見食材。惟最近網上瘋傳一段關於疑似假雞蛋的影片，當中雞蛋打開後，蛋黃似由「打結膠袋」裝住，而且蛋殼上的蛋衣質感如同紙張。有本地雞農接受《晴報》訪問，拆解今次假蛋疑雲，並教大家多個揀選新鮮靚蛋的方法。

據相關影響可見，一對男女將一隻疑似假雞蛋打在碗中，發現蛋黃以一個類似「打結膠袋」的囊裝住，並有一條白色扭紋狀物體，又指假蛋加入血漬，製作用心，而且將整個蛋黃拿起亦未有爛，要兩指出力按壓才散開，又發現蛋殼上的「蛋衣」有異，形容白色蛋衣清洗後質感如同紙張，感覺較一般廁紙堅韌，如非故意撕下，一般人或難擦覺，並形容：

「如果用嚟整烚蛋應該過咗骨！」

不過有網民特意拍攝另一段影片反駁「假蛋」言論，指連接蛋黃的白色不明物實為「胎盤」，而殼上依附的蛋衣屬正常現象，

「最靚既走地雞、野生雞都係咁，根本啲人唔識咩叫靚雞蛋！」

3招分辨新鮮蛋

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問表示，扭結不明物應為蛋囊，在新鮮雞蛋十分常見，作用是固定蛋黃，不過單憑影片難以確定該隻是否假蛋，而蛋衣依附在蛋殼上屬正常現象，以此分辨假蛋不太準確。不過，郭銘祥指大家可從3方面分析雞蛋新鮮程度：

1. 蛋白較清徹有兩層

新鮮雞蛋的蛋白會較清徹，且清楚分成兩層，外面一層呈現較清徹且稀釋狀態，而貼近蛋白的一層則較濃稠並包裹著蛋黃；相反，不新鮮的雞蛋蛋白只有一層，呈較污濁和較「稀」狀態。

2. 蛋黃不易散開

新鮮雞蛋的蛋黃相對較「完整」，在打蛋後亦不會輕易散開，相反不新鮮的雞蛋蛋黃則容易「散」。

3. 新鮮烚蛋呈鵝蛋形

雞蛋經煮熟後同樣可分辨出新鮮程度，郭銘祥指，新鮮雞蛋煮成烚蛋後形狀一般較完整，呈鵝蛋形；不新鮮的雞蛋則呈現凹陷，或雞蛋表面較平坦。另外，如果經煮熟後，蛋黃口感沒有呈現粉狀，反而像塑膠的話，屬「假蛋」的可能性較大。

撰文：劉紀瑩