想起一些潤肺湯

想當年排隊食日式拉麵，今天卻排隊輪口罩、搶廁紙、搶米，真有大難臨頭之感，恐懼殺傷力比病毒更可怕。

朋友知我乃酒徒，問我威士忌是否真能治「肺炎」。我說歐洲民間驗方，傷風感冒時飲威士忌加熱水、蜂蜜、檸檬汁（名hot toddy），然後蓋上被睡一覺，出一身汗醒來便神清氣爽。今次新冠肺炎來勢洶洶，當然不敢貿然推薦。喜歡飲威士忌的，晚上喝一杯倒也不錯。其實威士忌溝淡的壽眉茶也很好飲，可一試。中國傳統也有治傷風感冒的民間驗方，就是淡豆豉蔥白湯，對普通傷風甚有效，都是飲後出一身汗，中醫稱為解表。

人類的肺一直飽受病菌病毒折磨，沒有非典肺炎前，肺癆是非常可怕的不治之症，至少已有七萬年歷史。故老相傳，在60年前，人們認為雪耳能治肺癆，那時沒有人工培植，雪耳價錢貴過燕窩。

近日讀《王亭之談食》，也提到雪耳該怎樣吃。亭老對飲食極有見地，80、90年代在專欄寫了不少飲食文章，去年有心人蒐集整理出版，現在重讀恍如昨日，原來已30、40年了！

亭老自稱日抽香煙百根，所以他說自己不反對用雪耳作糖水，更打趣說飲雪耳糖水可延年益壽，但他批評一般雪耳糖水煮不得其法。他認為把雪梨挖心，放入雪耳南北杏去燉，只有名字好聽，卻為食家不取，因雪梨甚小，根本燉不出甚麼味道。他說︰「燉雪耳必須用大燉盅，稍加幾粒蓮子同燉足矣，婦女界則可加幾粒紅棗，雖然未必補血，但至少顏色好看。何必要用大燉盅呢？則因為雪耳本身索水，糖水少，雪耳即爽而不腍，與吃糖水的情調甚不調和也。」

傳統的雪耳甜品只加冰糖去燉，稱「冰花雪耳」。亭老認為，雪耳最宜鹹食，用老雞煲雪耳。（本欄隔周五刊登）