煲薑醋蛋殼變軟蛋白離奇消失 碎殼夾雜「膠紙」港女質疑是假蛋【附專家解釋】

香港街市驚現假蛋？有女網民發帖，指其家人最近到深水埗一個街市買雞蛋煮薑醋蛋，但雞蛋煮好後發現蛋殼變軟，大量蛋白離奇消失，碎殼內只剩下散開的蛋黃及一團看似膠紙的膜，懷疑是買到假蛋。有本地雞農接受《晴報》訪問時指出，單憑雞蛋外表無法判斷事主是否買到假蛋，而薑醋蛋的煮法亦有秘訣。

該名女網民在Facebook群組「今晚煮乜好」發帖，稱其母親在深水埗街市一個菜檔購入一排雞蛋，她把雞蛋烚熟後浸泡在薑醋中，惟2、3天後發現薑醋煲內出現大量看似膠紙的物體，打開雞殼方發現「膠紙」來自雞蛋。從照片可見，蛋內的蛋白大量流失，蛋黃散開不成形，蛋殼與一團薄膜相連。事主稱其口感與一般雞蛋並無分別，但不敢吞下肚。她又形容這批雞蛋外表與普通雞蛋無異，怎料煮熟後竟出現此情況，懷疑母親誤買假蛋。

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事主發現蛋殼變軟，並出現一團質感甚似塑膠的薄膜。(圖片：Facebook群組「今晚煮乜好」)

薑醋蛋煮法成討論焦點

帖文引起網民關注，有人指每次都去超級市場買雞蛋，認為比較有保障。同時，薑醋蛋的煮法亦成為網民的討論重點，有人稱聽聞雞蛋要連殼浸薑醋，但自己則習慣烚熟雞蛋剝殼後才泡浸在薑醋中；也有人認為圖中的雞蛋無問題，指雞蛋連殼泡浸薑醋，薑醋的酸性會令蛋殼鈣化而導致相中狀況。

對此，事主表示雞蛋去殼後浸薑醋會令雞蛋硬，口感似「石頭」，因此其母每次都循上文方法煮薑醋蛋，唯獨今次有問題，相信與雞蛋質素有關。

碩士雞農：雞蛋連殼浸薑醋減少收縮

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問表示，事主聲稱的塑膠狀質感的物體，需經親眼觀察和觸摸，才能判斷該物體為何物，加上未知其薑醋蛋的詳細煮法，故單憑相片和言語形容，難以準確判斷事主是否買到假蛋。

他補充，由於醋會抽走蛋白部分水份，令雞蛋收縮，因此雞蛋經薑醋浸泡後通常會變小；至於蛋白流失的程度，則與雞蛋的體積有關。一般情況下，即使每顆雞蛋大小不一，但蛋黃體積大致相同，故蛋白的分量是斷定雞蛋體積大小的主要因素。按此邏輯下，雞蛋體積愈小，被抽走的水份比例便會愈多，浸薑醋後的縮小程度亦比較嚴重；如果選用體積較小的雞蛋，有機會形成蛋白嚴重流失。

如想盡量保持雞蛋的原有形態，郭銘祥建議市民將雞蛋連殼浸在薑醋中，以緩和蛋白收縮的情況。他提出以下煮薑醋蛋的3個步驟：

1. 先烚熟雞蛋

2. 雞蛋連殼放進室溫的薑醋中

3. 開火煮熱

郭銘祥提醒，避免將雞蛋放在高溫的薑醋，否則會加劇雞蛋收縮。如果雞蛋長時間浸於薑醋內，則醋會溶解蛋殼，並且令蛋白口感變韌。

撰文：黎穎芯