五穀類食物對中國人甚為重要,常吃的有米飯、米粉、粥品、幼麵、粗麵、河粉及伊麵等。雖然意大利粉(簡稱意粉)不是本土出產的五穀之一,但日常飲食生活中也很普遍,簡單如早餐的湯通粉或中午的炒意粉。意粉種類繁多,可多達40多種,較為人熟悉的有:
˙天使麵(Angel Hair)
˙煲呔粉(Bow Ties)
˙通粉(Elbow Macaroni)
˙螺絲粉(Fusilli)
˙蜆殼粉(Jumbo Shells)
˙扁麵(Lasagna)
˙闊條麵(Linguine)
˙長通粉(Penne)
˙意大利雲吞(Ravioli)
˙意粉(Spaghetti)
常吃的意粉包括肉醬意粉、白汁意粉、肉片炒意粉等均屬高脂的款式,過量進食不但影響體重,還有機會增加患高膽固醇和高血壓等心血管疾病。一般餐廳所供應的意粉款式和所配搭的醬料,通常含高飽和脂肪(源自動物肥肉、全脂忌廉、全脂奶)和高鈉質(源自鹽分、調味醬),因此意粉常被認為屬不健康的選擇。其實意粉本身營養價值比白飯較優勝,雖同屬五穀類,但意粉的升糖指數較低,相比白飯的升糖指數為70至90,意粉的指數為43至61,而低升糖指數的食物可有助穩定血糖和胰島素升降的幅度。
此外,意粉的蛋白質和膳食纖維也較白飯豐富。以同等分量的意粉和白飯比較,意粉的膳食纖維比白飯高出5倍,蛋白質亦高出一倍,含豐富蛋白質的五穀類亦是素食者的優質選擇。雖然意粉的脂肪含量較白飯高,但其脂肪9成半屬良好的不飽和脂肪酸。
現在新興的即飲蛋白含高品質蛋白質,但最好選擇天然極低糖的澳洲產品,因較易吸收及無副作用,此外部分更含膳食纖維,能幫助消化。
而且即飲蛋白含高蛋白質成分,適用於訓練後肌肉的修復和重建,有效提高訓練及消脂效果,某些更含維他命、礦物質及綠茶兒茶素,助釋放和善用能量,亦可作為代餐消脂。
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營養師張展鵬
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專欄
健康專欄
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減肥,膳食纖維,蛋白質
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減肥,營養師張展鵬
動物 礦物質 食物 體重 指數 維他命 意大利 和高 粉的 全脂 善用 訓練及 意粉 源自 膳食 白飯 飽和 通粉 的意 消脂 修復 訓練 高出 纖維 有助 肌肉的 能量 款式 影響 選擇 蛋白質 蛋白 脂肪 ag
2019-12-06
減肥唔想食飯-營養師推介2種食物有助瘦身