如果蛋殼及蛋白有黑點,是否已經變壞?一名女網民昨日(17日)在網上發帖,指日前在一間超市買的雞蛋,竟有一半已經變壞,蛋殼內及蛋白發黑,其中一隻的蛋黃更是螢光色。人稱「碩士雞農」的嘉美雞老闆郭銘祥表示,蛋殼內及蛋白發黑,可能是被細菌污染所致。
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該名女網民在Facebook群組「今晚煮乜好」發帖,指上周四(10日)從涉事超市買下一盒10隻的宮崎蛋。從她上傳的圖片可見,該盒蛋包裝上所貼的「此日期前最佳」標明是2019年11月5日,她亦指雞蛋買回來後一直放在雪櫃,但她昨日發現10隻中竟有5隻已變壞,
「因為之前排蛋未食晒,上星期呢排蛋已食一隻無事,點知今日諗住整,見連開2隻都係壞,所以咪打晒佢嚟睇。」
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女網民接受《晴報》訪問時指,5隻變壞的雞蛋未有發臭,未開前拿上手時覺得「好實」,有點像熟蛋。其中3隻蛋殼內及蛋白有黑點;1隻蛋白呈黑色及凝固狀;1隻蛋黃呈螢光色,
「第一次遇到呢個情況,之前喺街市買蛋,最多1、2隻壞,有得揀都唔會再去(涉事超市)買。」
她認為,今次應是超市儲存問題所致,不會影響她對日本蛋的信心。目前她已向涉事超市反映,正等待超市回應。
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雞蛋為何會發黑?
擁有加拿大禽畜營養學碩士學位的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問時表示,蛋殼、蛋白及蛋黃發黑,可能是雞蛋受細菌污染、細菌分解蛋白質而造成。細菌分解過度,亦可令蛋白凝固。如雞蛋被細菌污染,即使「此日期前最佳」未過也有機會變壞。
雞蛋可保存幾耐?
郭指出,在街市、超市買到的雞蛋,一般經過清洗、運輸等程序後,最新鮮的會在大約1個月後到消費者手上;外國蛋則由於要經清洗、存倉、船運等程序,至少3至4個月才會到消費者手上。不過由於蛋白含有的酵素有殺菌作用,因此除非受細菌感染,否則雞蛋在雪櫃內放多1至2個月亦無問題,在室溫中亦可保存一段日子。
雞蛋需要清洗嗎?
據了解,市面上大部分出售的雞蛋在商業加工處理過程中已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會,清洗工作需以指定方式進行。郭指出,蛋殼上雖有許多小孔,但細菌一般不會走入去,然而如果用含細菌的水清洗蛋殼,細菌或會透過小孔污染雞蛋,「如果污糟咗用濕布抹就可以」。買蛋時亦要留意是否有裂痕,因細菌亦有可能從裂痕中進入。
雞蛋保存上有何要點?
郭表示,將雞蛋放進雪櫃時,記得將尖向下、圓頂向上,調轉擺的話會令蛋黃易散。雞蛋雖可保存一段日子,但他指出,因水份會蒸發,故愈放得耐就愈收縮,蛋白會變稀,蛋黃亦會散。
如何分辨雞蛋是否新鮮?
郭指出,將雞蛋烚熟後剝開,若雞蛋完整且圓、尖分明,則為新鮮;若圓的位置愈平、愈大,亦即代表愈不新鮮。揀雞蛋時,蛋在燈照射下會呈半透明狀態,可看到蛋殼內有否黑點、血絲及肉粒的影。不過,血絲及肉粒其實是由於母雞子宮有損傷或組織脫落而做成,「雖然唔係個個接受到,但其實食落肚係冇乜問題。」
撰文:李凱晴
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