選擇煲仔飯配料要留神 豉油不宜放太多

天氣轉涼，港人愛吃煲仔飯暖身。誘人的香氣，加上脆口的飯焦，簡直讓人食指大動。不過有註冊營養師提醒，食煲仔飯想食得健康，在選擇的配料和豉油上都要留神，否則隨時卡路里超標。

煲仔飯約700至1000卡
臘味煲仔飯、北菇雞煲仔飯、鳳爪排骨煲仔飯、鹹魚肉片煲仔飯和咸蛋肉餅煲仔飯，這五種煲仔飯可謂煲仔飯中的「常勝軍」，但資深註冊營養師葉俊言表示，當中只有北菇雞煲仔飯較為健康，「臘味和鳳爪排骨都是肥肉，含較高脂肪；鹹魚和咸蛋含較高的鈉，食得太多可能導致水腫和増加高血壓的風險。而北菇雞沒有肥肉，亦沒有鹹味的汁醬，所以相對而言會比較健康。」他指出，臘味煲仔飯比較肥膩，一煲的熱量約為1000卡，而沒有那麼肥膩的北菇雞煲仔飯，一煲的熱量亦有700卡。

豉油最多加一至兩茶匙
想食得健康，除了要留意煲仔飯的材料外，亦不可忽略用來調味的豉油。「豉油含有大量鹽分亦含糖分和油分，所以食煲仔飯時加一至兩茶匙豉油就足夠。」市面上有各種豉油，但葉俊言直言並沒有一種豉油較為健康，「看起來減鹽豉油較為健康，但其實減鹽豉油含氯化鉀，有腎臟或血鉀問題的人士攝取過多的鉀，會導致血鉀濃度升高，影響心臟健康。」他指出，食辣的人士可考慮加辣椒豉油，味道較濃，不用加太多已有調味效果，但仍要注意不要過量。

飯焦致癌又吸油
煲仔飯的「飯焦」需香，但不宜過量，「飯焦致癌程度高，而且又吸油，食得愈多，自然愈影響健康。如果想食飯焦，盡量食一些不太焦的部分會較好。」而選擇飲品解膩時亦應注意，「若果飲啤酒和汽水，會增加卡路里，減肥人士要小心。」他又提醒，飲清茶只能解膩，無法減少卡路里的吸收，「不要以為飲茶不會肥」。

跟人分享減少熱量吸收
葉俊言建議，食煲仔飯時可以跟朋友家人分享，減少熱量的吸收。他又說，若配搭小菜，盡量選擇以蒸的方式烹煮的食物，例如蒸魚、蒸雞、烚菜等，避免食咕嚕肉、椒鹽九肚魚等煎炸食物。

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