豆腐一向被視為「高鈣低脂」的健康食品，但消委會測試市面40款豆腐，發現樣本的營養成分極為參差，蛋白質及6種礦物質的含量高低差距由1.6倍至25倍不等；且有部分預先包裝樣本的營養標籤，與測試結果不符。
蛋白質含量最多差1.6倍
是次測試包括34款預先包裝，及6款非預先包裝（即板豆腐）共40款豆腐樣本。其中預先包裝樣本可再分為8款硬豆腐及26款嫰豆腐。測試結果發現全部樣本均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多過或等於每100克含3.5克）。但各樣本間的差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。
全不屬「高蛋白質」食物
根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於6克蛋白質的食物，屬「蛋白質的來源」食物，當中每100克含不少於12克蛋白質則屬於「高蛋白質」食物。按此標準，40款樣本中只有17款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括5款硬豆腐和12款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。
消委會指出，茹素人士會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。中國營養學會建議的蛋白質推薦攝入量，一名成年男性每日從不同食物中攝入蛋白質的份量為65克，以蛋白質含量最高的豆腐樣本計算，即使一天進食一盒，從豆腐中可攝取的蛋白質僅28.2克，不足推薦攝入量的一半。
鈣含量最多差25倍
另外，是次測試亦檢視了樣本的6種礦物質含量，包括鈣、磷、鎂、鋅錳，測試發現預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊，由每100克含16至420毫克不等，相差達25倍。
僅2款屬「高鈣」食物
根據食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》，只有4款屬「鈣的來源」食物，以及2款屬「高鈣」食物。至於其餘5種礦物質，各樣本含量的高低差距由2至5倍不等。消委員提醒，由於豆腐樣本的鐵及鋅的含量偏低，應以其他食物作補充，包括乾果、果仁及深色蔬菜等。
豆腐也被視為「低脂」食品，但測試結果顯示，各樣本的總脂肪含量由每 100克含 2 至 6.5 克不等，最多相差逾 2 倍，當中只有 13款豆腐能夠達到食物安全中心的「低脂」標準。雖然逾 7 成樣本不屬「低脂」食物，但豆腐內含的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平。
營養標籤不符
另外，消委會亦發現部分預先包裝樣本的營養標籤，與測試結果不符。以蛋 白質為例，有 3 款樣本測試所得的含量較其營養標籤標示值低逾 20%（分別低於 標示值約 22%、31%及 39%），超出食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指 引》的容許界限（20%）。相關樣本已交食安中心跟進，也有個別樣本已停售及下架。
12款豆腐在「水份及蛋白質含量」、「營養標籤吻合度」均獲5星評分
1. Otoufu Kobo Ishikawa - 日本國產充填絹豆腐
2. Satoneyuki - 日本四季豆腐（絹）
3. Wildwood Organic - Tofu Soft Made with Sprouted Soybeans
4. 井村屋 - 有機充填豆腐
5. 井村屋大豆屋和藏 – 充填絹豆腐
6. 維他奶山水 - 有機黃豆蒸煮嫩豆腐
7. 維他奶山水 – 有機黃豆煎釀滑豆腐
8. 男前豆腐 –京の石畳充填豆腐
9. 宗家府 – 蒸煮豆腐
10. 百福 - 蒸煮滑豆腐
11. 壹品 有機黃豆豆腐
12. 喜點廚房 – 饗有機軟豆腐
食用豆腐時應留意事項
- 對大豆敏感的人士應避免食用豆腐；
- 由於豆腐的嘌呤（purine）含量較高，患有痛風的人士食用時要留意分量，應 避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物；
- 坊間流傳豆腐和菠菜不能同時食用，因為豆腐及菠菜分別含鈣及草酸，兩者 混合形成腎石；但其實大量及長時間同時進食豆腐和菠菜，才會有此風險； 不過患有或曾患腎石的人士應分開食用豆腐和菠菜，以免腎石復發；
- 有硏究顯示大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果，因此患有 乳癌並正在接受治療的人士，食用豆腐前應先諮詢醫生及營養師的意見。