蔬果的抗癌功效

想身體健康，均衡飲食十分重要。近年政府大力宣傳「日日二加三」這個口號，提醒市民每人每日至少進食兩份水果和三份蔬菜，每份約80克，以吸收各種維他命、礦物質和膳食纖維等營養素。美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research，簡稱AICR）所列出的19種抗癌食物，全部都是水果、蔬菜、豆、果仁和穀物的植物類食品，可見它們對我們的健康何其重要！

蔬果含豐富的膳食纖維，雖不能被人體消化吸收，卻是我們體內非常有用的「清道夫」，能增加糞便量和促進大腸蠕動；通便之餘，更可減少食物殘渣停留在腸道的時間，間接降低致癌物質積聚體內的機會，有助預防大腸癌。此外，由於進食高纖食物需要較長時間咀嚼，容易令人產生飽肚感，可藉此控制食量來達到減重的效果，減低患癌風險。

常見的蘋果乃AICR 19種抗癌食物之一，除含有維他命C和纖維外，外皮還有多種具抗氧化功能的植物化學物（Phytochemicals），有預防癌症之效，所以最好連皮食。當然之前記得要用水洗淨及捽刷外皮，或考慮進食有機蘋果，免卻殘餘農藥之憂。另外，南瓜、番茄、西蘭花和深綠色的葉菜也含豐富纖維及各類胡蘿蔔素，可作為抗氧化劑，避免自由基損傷人體。

在挑選蔬果時，大家也不妨用「不時不食」的原則，找出最合時令的蔬果。「不時不食」屬農業社會的傳統智慧，根據四時更替，吃當造的農作物，應對氣候更替的考驗。譬如在炎熱的夏天，冬瓜、南瓜和節瓜等水份較高的瓜菜類大豐收，正好讓大家清熱解暑。若想知悉本地時令新鮮蔬果，大家可以參考香港蔬菜統營處的資訊，還可多到專售本地農作物的農墟，選購最新鮮的蔬果。

（本欄逢周二刊登）