學茶道怡情養性

很多人以為茶道有很多學問，其實茶道最大的意義就是要鍛練我們的性情和修養，我們不應太拘泥於繁複的禮法與形式，重點是飲茶時的心境，尤其着重個人的才學修養以及個性品味的發揮，進而體會茶道藝術之美。

香港人較接受日本的抹茶道，比較中國普洱茶緊壓成形的團餅茶，日本茶道是直接以抹茶先碾成粉末放入茶碗注水，稍為攪拌後即可飲用。

喝日本抹茶，是以一種和平、尊敬、清靜和安靜的心情，專注在整個寧靜的環境中，欣賞一下室內的擺設、器具的講究，以及茶湯的香味，伴隨着和菓子茶點，適時引出抹茶的齒頰留香。

除了怡養性情，綠茶確實含有大量有益人體健康的分子。不論是日本抹茶抑或是內地的六安瓜片、太湖雪眉或始於唐朝叫「陽羨紫筍」的貢茶，都是未經發酵的茶，製茶序只包括攤放、殺青、揉捻、烘焙、鍋炒、複烘六個步驟。

而綠茶因為沒有經過發酵，所以其抗氧化營養素的含量比烏龍茶（半發酵）或紅茶要高，因此在預防疾病上比較被注目。綠茶含有一種多酚抗氧化劑，功能是可免除自由基的破壞作用。自由基會破壞細胞脫氧核醣核酸，作為導致正常的細胞惡化為癌細胞的第一步。

據研究指出，常喝綠茶的人，較不容易得胃癌、肺癌、食道癌、胰臟癌及結腸癌，心臟病的罹患率也較低。綠茶還能預防異常血液凝結，降低過高的血壓及膽固醇，並提高好膽固醇（高密度脂蛋白）的含量。

（本欄逢周五刊登）