潮汕蠔煎

朋友周末在家弄他的福建家鄉名菜「蠔餅」，承諾他的做法家庭式、不油膩。閩南人叫法，應是「蚵煎」。

不少潮汕人和港人，有事無事飛去台灣，其中一樣熱衷的食品，必有蚵煎。

自己從前也甚喜蠔煎，那些年常往十分多朋友的新加坡，當地福建人口比例高，大牌檔hawker centre或food court常備，熱辣辣、邊脆、中心薯粉與蠔仔軟綿綿，灑幾滴魚露及辣椒醬以帶出鮮味，不怕重油煎炸食物的歲月，百吃不厭。

年前台灣鬧出「起雲劑」等黑心食品之前，本來名氣響噹噹、散落在台灣各地的夜市小吃琳琅滿目，但特色早已不似舊時，不少接連一片的檔口賣的貨色大同小異，鮮見特色，尤其慣見的不紅不紫醬汁，看來更具趕客作用，縱使黑心食品未被揭穿前，早已避之則吉。

啊，沒吃蠔煎已好些年！

朋友在家煮蠔餅，抖起再嘗念頭。上周末，與大夥朋友作潮汕道地美食遊，原與閩南地區文化、生活習慣一脈相承，蠔煎幾乎隨處可見，尤其是潮州古城步行街，蠔餅舖頭、檔口處處，外表看來甚上乘，隨便坐下點了一份，入口不賴，美味可口，吃後不覺口乾，即是味精用得輕手。

離開汕頭前，在潮菜名店「新梅園」午餐，開場白以蠔餅，同樣美味不凡；為這個久違的名菜翻案，為朋友親自下廚謢航。

（本欄逢周三至五刊登）