第430篇 #貴氣海鮮鴛鴦飯

不經不覺在《晴報》寫了九個多年頭的專欄，有430篇內文和430個菜譜，都是每周刊登一篇散文，以及沒有重複地列出食材和烹調方法，尚算有交代。其實一開始答應潘先生（前《晴報》總編輯）寫此專欄，執筆時誠惶誠恐，只怕自己文化水平不高，但抱着分享的心態，便放膽去寫。

近年來有不少實體收費報刊停刊，連帶免費派發的日報都因為廣告量不足而沒法經營，報業急速收縮，情況令人慘不忍睹。昔日每朝晨早於街頭隨處都可見排着長長的人龍，等待不同免費報章派發，場面非常熱鬧。

後來疫情爆發，人們為了避免互相傳染而減少接觸，免費派發的報刊都要停下來。傳媒開始投放更資源去發展電子版，令市民可以隨時隨地用手機收看各項訊息及娛樂節目，傳播新聞的速度一下子提升了不少。在中國地域率先流行的視頻共享程式TikTok橫掃全球，令美國政府眼紅，勢要禁止傳播。談了好幾年還是拿它沒法，我有幸在大氣電波傳遞了好幾年的《味想基開》欄目，真的很感恩。

何來福氣能沾上文字遊戲彩數，來到今天筆耕的地盤要停業，事有湊巧，今年初重新籌劃的食店，8月份將於中環開張，現在可以集中精神，專心一意為顧客服務！現在借此宣告新店名為「中華中菜」，設在畢打行地庫，到時歡迎蒞臨賜教。

今次和大家分享的菜餚是貴氣海鮮鴛鴦飯。

材料：帶子 2粒(一開二)、鮮魷4片、蝦仁2隻（一開二）、炸合桃8粒、金不換葉2片、紅菜頭汁2湯匙、雞蛋漿2隻、白飯2碗。

調料：海鹽半茶匙、生油3湯匙、魚露1茶匙、麻油半茶匙、清雞湯3湯匙。

做法：先備一個焗蛋糕的圍圈。炒鑊燒熱注生油1湯匙，下白飯1碗炒暖，放入紅菜頭汁，拌勻，鏟入圍圈內，壓平。原鑊燒暖，注入生油一湯匙，下一碗白飯拌勻，注入雞蛋漿慢拌至熱，鏟入紅米飯上壓平。原鑊燒熱注入生油一湯匙，下鮮魷、蝦仁、

帶子炒過。灒入清雞湯、海鹽、魚露、麻油，拌勻後收汁，灑上合桃和金不換，鋪在飯面上，抽走圍圈便可以奉客食用。

基哥Tips：紅菜頭汁拌飯只適合用小火燒暖便成。蛋糕圍圈用食油塗過，以便不沾上飯粒，這菜式造型上似生日蛋糕，可增添歡樂氣氛。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）