優化的士車隊 #砂鍋胡椒海蝦

原來Uber的中文譯名叫“優步”，很少香港人稱它中文名字，因為全球有這個随時預約的交通網路公司實在不少。Uber在香港成爲合法運作服務仍然存在問題，但特區政府相對急於開發優質服務的士組合聯營來大肆推行，本應政府提出組成5支的士車隊，投入服務時必須達到3,500輛規模的6成，即2,100輛才合標準，但到了死線只得1,000輛加入，較預期少了一半多。大家在問發牌門檻不及格，硬要開門營業呢！

運輸署長李頌恩女士向傳媒解釋是系統裝配及硬件，大致已超過6成水平，只是招聘司機大有困難，只好不停運行，希望能讓行業內的車手們，從營業中的同行多明白實際好處，但有不少司機對新组組成的士車隊公司，只是要求多、工資低，不論在包薪制、租車規條上，都不能改善司機付出後有合理回報，縱然工作硬件上變更了。但結構性問題還存在，那會有司機們為所動容，之所以購入部份車輛的車隊和運輸署都要快快行事，避免胎死腹中、貽笑各方。

最可笑是李署長回答：最重視的士車隊的服務質素、電子支付、監察系統等具體發牌要求，冇放寬過。看來3,600輛高質的士車隊很難達標，為香港服務提升高層次。

今次為大家分享菜餚是砂鍋胡椒海蝦

材料：海中蝦1斤(剪去觸抓、蝦肚鎅開）、紅椒角1兩、白胡椒粒1湯匙、青蔥段1兩、乾蔥4粒(拍裂)

調料：生油2湯匙、海鹽半茶匙、魚露1茶匙、紹酒2湯匙、麻油1茶匙

做法：砂鍋燒熱注生油，下胡椒粒爆香，加入乾蔥、海中蝦烹至蝦身轉紅色，調入海鹽、紅椒角、青葱、魚露麻油拌匀，封上鍋蓋焗 3分鐘，在焗蓋邊注入绍酒，便可以原鍋奉客食用。

基哥tips-整個烹調過程不用加添水份，以乾逼方法令蝦隻更美味透香，這方法同樣可以調制其他海鮮，如蟹類、貝殻等。如喜歡的話 可以加添多些胡椒粒、指天椒、九層塔香料之類。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）