崖口海鮮 #韭菜花鹹魚粒炒斑球

去年年中帶一團去美食遊，地點是珠海、中山、新會三日兩夜吃過滿足，來到此團最後一頓美味，便是中山南塱區崖口村。久未來了，進地處仍是一旁在種植稻米田，每年收割時，還是交由「人民公社」處理再分發銷售，也是小學生戶外課的節目。分為春天來插秧、夏天來除草、秋天來收割打殼，現在還吸引了不少人來拍片打卡。

當年來吃海鮮，是要開車一段時間才能到達村尾的食店，如今一進來兩旁已是開滿食店，但吃的都是煲仔飯，配料大致相同，北菇雞飯、豉汁排骨飯、梅菜肉餅飯等等，可惜從前還有的燒大豬店不見了。記得之前驅車經過，一打開車窗便聞到香香的燒豬肉味，肯定停下車來斬兩條燒肋條和脆皮燒腩才去海鮮店喝酒點菜。

如今都不見了，可能敵不過煲仔飯啊！今天帶30位美食團友去追吃的是棠記海鮮店，因為一早跟老闆棠哥訂下了每位團友一隻重皮奄仔蟹，和每人一碗純淨水蟹湯羹。不用多說，何等何等滋味，就是用料正宗。棠哥還安排了海鹽炭燒奄仔蟹烹調法，也有炭燒台山鮮蠔、焗禾蟲、更可口的是崖口小雲吞、掛爐燒鵝，喜見大夥兒雙耳豎動。棠哥真是好客，摘下一大籮龍眼、黃皮讓大家消暑甜口，當然要跟主人碰番幾杯白酒致謝！

今次和大家分享菜餚是韭菜花鹹魚粒炒斑球。

材料：石斑肉10両（切厚件）、韭菜花1斤（切去菜花及粗硬部份，剩下來約四両）、乾蔥片1湯匙、薑10小片、青蔥10短度、紅椒幼條1湯匙、鹹魚粒1茶匙、蛋白半隻。

調料：海鹽½茶匙、生油4湯匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙、胡椒粉少許、麻油半茶匙、薑汁酒1茶匙。

做法：石斑件醃上海鹽¼茶匙，薑汁酒、蛋白及生粉芡½湯匙、生油1湯匙，炒鑊燒熱注生油1湯匙下鹹魚粒爆香撈出，原鑊燒熟注生油2湯匙，逐塊斑件排開放入，煎過兩面後加入乾蔥、薑片、青蔥炒過，下韭菜花、鹹魚粒、紅椒條再炒，調入生抽、胡椒粉、麻油、紹酒後勾上生粉芡，便可上碟奉客。

基哥tips：使用魚肉塊烹炒都是石斑魚肉比較穩妥，沒那麼容易散碎，當然新鮮游水斑類美味鮮甜，配搭鹹香更上一層次；切記韭菜花跟韭菜同樣是不用烹炒過久，才爽脆可口。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）