庫房穿底了 #茨菇土豆炆臘鴨下巴扎

新一屆美國總統在當選後未正式上任已任命。商場的新貴馬克斯為美國政府壓縮各大部門的人手職位及減省支出，因為財政狀況不妙、無法平衡收支，走下去是死路一條。

雖然香港特區小政府同樣陷入千億財赤，也不好過，但沒有富商高人為特首出謀獻策，以往地產市道暢旺、財政司滋油淡定便在高地價政策下填補所有財困問題，到了今天中產階級外移，都是賣走房產拿了錢財遠去，同時連帶沒有在港工作，不用繳立薪俸稅，財爺左右手找不到進帳稅金，剩下都是伸手討錢的事。

香港在過去幾十年都是奉行大市場、小政府策略，現今特區管治卻是雞毛蒜皮事情都托大來搞。一個新體育園開啟動用人力物力都在搞局鋪張，但本港市民只有遠看沒法參與其中，年老的市民半夜三更到場所排隊，原來是沒有入場券購售，到了中午時間電訊網上卻有黃牛黨炒賣門票高達幾千元售價，局長卻說真不好意思！

過往香港也有艱難日子，當時立法局議員提出政府公務員及高層都齊來共渡時艱，減薪或凍薪都有商有量，今日呢！誰也不想說出開源節流的字眼，著眼點卻在「兩元乘車優惠計劃」的檢討大計，政府的瘦身謀策如果不大刀闊斧坎下去，還在討價還價落後於形勢，大白天還在做夢，睇來庫房想回復水浸年代，會永不回頭。

今次和大家分享菜餚是茨菇土豆炆臘鴨下巴扎

材料：茨菇1斤（約10個）去皮切開、小土豆（馬鈴薯）3個去皮切開、臘鴨下巴扎3個、拍薑2片、青蔥10段。

調料：生油1碗、海鹽半茶匙、生抽1茶匙、砂糖半茶匙、紹酒 2湯匙

做法：臘鴨下巴扎用熱水浸洗2次後撈出、炒鑊燒暖注生油燒熱下茨菇，土豆輕輕走油後撈出，原鑊下薑片爆過注清水2碗，下海鹽、茨菇，土豆回鑊中煮 3 分鐘後加入臘鴨下巴扎同煮5分鐘便撈出，剪斷鴨腸成2吋長，在中間的肥腊肉切成3件，加入剩下來的鴨下巴和鴨肝也一齊再回鑊，調入生抽、砂糖、紹酒、青蔥段，加大火力收汁便可上碟奉客。

基哥 tps：附圖中顯示了臘鴨下巴扎是什麼一回事，這是南番順一帶在冬季思念家鄉味道的妙品，現今年青人未必了解舊日男丁遠行海外想家情懷，再剖析臘鴨下巴扎是內有臘鴨下巴1件，薄薄臘鴨肝1片、2吋長肥臘肉1件，長長的鴨腸綁成一體便成。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）