條命賤過泥 #柱侯豆豉醬炆蕃薯小豬腱

近月來每每都從媒體中不時傳來噩耗，就是建築界工友發生意外，令不少工人失去生命，不是棚架倒塌，便是地盤操作中被大鋼柱擊中死亡，及地基工程不穩，被倒下來大石壓下奪去生命。每次路過不同建築工地的外圍都看到有安全監管條例字樣，說要進地盤內要帶安全帽、保護鞋，上高空工作要帶安全帶等等，還說有安全主任駐場，奈何工業死亡率不斷上升，每個月都有家庭支柱的工友離世，令至親們失去依靠。

當然政府有關部門會追究僱主疏忽責任導致死亡、判罰賠償，但到法庭審判後，法官們都是從輕發落，罰額非常不足，令死去的工友們親屬往後生活費無法填補，還有一個案更荒謬，在2024年3月新界沙嶺木廠一宗工業死亡案件中，該木行僱主被裁定違返〈職業安全條例〉只罰款12萬元，𦘦事駕駛剷車司機最終沒有入罪，也有多宗從土地墮下死亡都是被控違反「職安健」法例的，可是被判證據不足而不被接納，其理據是控方證人沒有法庭傳票，不知要出庭審查，真是胡鬧無天理！律政署開口埋口說是按法律公正處事，但總給人覺得，其冷漠對待每宗發生工業死亡事件，實在太不公平呀！

香港基層勞工法例在2023年通過的〈職安健法例〉工人有得益嗎？一次又一次「放生」承建商，實在大開倒車，誰是孭鑊者要問個明白！工友們要留意工地上的陷阱，老話一句「小心駛得萬年船」。

今次和大家分享菜餚是#柱侯豆豉醬炆蕃薯小豬腱

材料：小豬腱（前腿腱肉）8條、本地番薯8個（連皮開8件）、乾葱肉4粒（拍裂）、陳皮2角、拍薑4片、青葱10段

調料：生油3湯匙、海鹽半茶匙、柱侯醬1茶匙、紹酒2湯匙、豆鼓醬2茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙麻油1茶匙

做法：炒鑊燒暖注生油下薑片，乾蔥爆香下小豬腱煎放撈出，原鑊放入柱侯醬、豆豉醬輕拌過，注入清水3碗下陳皮、小豬腱、海鹽封蓋煮40分鐘後加入紹酒、蠔油、麻油、番薯件炆15分鐘後加大火力下老抽，青葱段收成濃汁液便可上碟食用。

基哥tips：用番薯代替茨仔（土豆）更有香甜效果，切記番薯是連皮有不同口感，值得一試。小豬腱要有相熟的肉販提早儲備，因每隻豬只有兩條前腿肌腱。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）