眾樂之事 #脆皮肘子

已乙蛇年已來到正月十五日元宵佳節，在中國東北地區過了元宵才是結束新春大節日，但在香港早兩天才感受到苦寒的滋味，雖說是有點北風刮面，但是喜歡那種感覺，亦表明香港這地還有短暫的四季分明。

在這寒冷日子，當然是為食鬼覓食的黃金檔期，吃些滋補美味又能提高體溫保暖，何樂而不為。就在前幾天去了一家專門做順傳菜的小店，食腳中好友正是順德老鄉，在他一早安排下訂好了主廚偉哥的拿手好菜，內有薑葱炒魚腸、野生水魚炆雞腰、煎釀尖椒蓮藕餅拼鯪魚球，石蟹籽蒸水蛋、豬油渣生炒菜心，最後還點上啫啫鯇魚鰾。

偉哥大廚兼老闆還特別做了一度新界圍村古老菜，是南乳炆大白膳脆花生，說是常光顧熟客親身引領教誨烹調，上桌時香氣沖出令人垂涎。咬一口厚度十足的白鱔肉質爽脆難得的海鱔，再吃一湯匙小花生掛滿豐盛的南乳汁芡，原來小花生米還是鬆脆的，這配搭令人驚喜。好友也帶來了一瓶在家中30年的古堡OX干邑，一桌8人老中青都吃得搖頭讚嘆，當中最有食力的蔣老大哥說是近年最滿意的一頓開年飯，各人都同意好吃與否是很主觀的，適口為珍至上。

在一間沒有甚麼裝飾小店、坐得狹窄，也不在大街大巷食店，飯局中有兩三位還是首次相識，但在杯上杯落，很快無話不談，很輕鬆就過了一個滿足的晚上。

回頭看了一則報道，是說在四川一家連鎖火鍋店農曆年首三天，營業額達港幣58港萬，火鍋店老闆把8家店的食物成本扣除後，便將利潤攤分給員工，當中店長可以取約2萬港元為高獎賞，普通員工獲得4,000港元，來短期兼職者也分取1,600港元，也有其他項目獎金發放，真是皆大歡喜、與眾同樂！

今次和大家分享菜餚是脆皮肘子

材料：鹹豬手 1隻、炸脆花生米 2兩、香葉 4片、青花椒 1茶匙、拍薑 1兩、青葱 2棵、甘草 4片、小青檸 1個

調料：紹酒 2湯匙、生油 3湯匙、生抽 2湯匙

做法：深鍋盛入清水2湯匙，放入鹹豬手、小青檸、香葉、甘草、青花椒、拍薑 、青葱、紹酒，慢火煮50分鐘後撈出，取走當中的豬大骨，塗上生抽放涼。平鑊燒暖注生油，放入豬手肉煎香豬皮部分撈出，切厚件伴以脆米花生米，再把一碗湯液大火收濃汁，淋在豬手件上便可食用。

基哥Tips：中餐廚師把豬手前部蹄甲後位、小腿部分稱為肘子，最吸引食家喜愛的肘子雞燉翅，就是其中表表者。

{{hket:inline-image name="c5bd630d-d42d-4338-b720-fab3e21e90f3.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）